Кефир охладить и взбить, добавить в него охлаждённую кипячёную воду. Свеклу отварить, очистить и нашинковать тонкой соломкой, огурцы нарезать ломтиками, лук очистить и нашинковать.

Мелко нарезанные лук и зелень укропа слегка растереть с солью. Подготовленные продукты залить кефиром, смешанным с водой. Яйцо сварить вкрутую.

При подаче добавить в борщ сметану и дольку варёного яйца. Отдельно можно подать горячий отварной картофель, посыпанный зеленью укропа.