Вкусные рецепты макаронных изделий: паста с овощами, мясом, креветками и сыром

Некоторые не понимают разницы между пастой и макаронами, и действительно — в чем разница? В названии или составе? В происхождении или приготовлении?

Чаще всего пастой называют макаронные изделия итальянского происхождения. Причем, в самой Италии для каждого вида и формы макарон есть свое название: с окончанием -oni — крупные макароны (например, Spaghettoni), -ette или -eti — средние (например, Spaghetti), а с -ini — мелкие (Fusilli).

Паста или макароны — это продукт желтого или соломенного цвета из высушенного теста. В своем составе имеют лишь муку и воду, но могут дополняться другими ингредиентами (яйцами, солью, шпинатом или куркумой, окрашивающими изделия в зеленый или желтый цвета). По сути паста и макароны — одно и то же.

Макароны или паста могут быть изготовлены из разной муки (из твердых сортов пшеницы или из мягких). Но несмотря на кажущуюся простоту этого продукта, у многих возникает ряд вопросов по поводу приготовления: сколько варить, нужно ли промывать или солить, какой соус выбрать, с какими продуктами сочетать… Попробуем разобраться во всех тонкостях продукта, да еще и несколько рецептов рассмотрим.

Как правильно варить пасту

Конечный результат, приготовленное блюдо напрямую зависит от того, как сварить макароны. А ведь многие не заостряют на этом вопросе особого внимания.

Первый самый важный нюанс — сколько воды брать? Недостаток жидкости может привести к склеиванию макарон, чего нам, конечно же, не нужно. Дело в том, что любая паста состоит из муки, в составе которой имеется крахмал. Именно он в процессе варки разбухает и делает макароны мягкими. Еще один компонент муки — это белок, который придает эластичность готовому продукту, не давая им превратиться в кашу.

Чтобы паста стала пригодной к употреблению, крахмал в составе должен впитать определенное количество жидкости (часто это зависит от формы макарон). А еще при варке некоторое количество крахмала переходит в воду, превращая ее в клейстер и если воды будет недостаточно, макаронины склеиваются между собой.

Чтобы макароны не склеивались и вода не превращалась в пену, воды нужно брать в три раза больше, чем сухой пасты. На 300 г сухих коротких макарон берите 1 литр воды. Для приготовления длинной пасты берется в 4 раза больше жидкости: на 300 г нужно 1,2 л воды.

Второй значимый момент при варке пасты — помешивание во время приготовления. Первый раз содержимое кастрюли перемешивается при закладывании макарон. Затем еще несколько раз в процессе приготовления.

Как избежать склеивания макарон после варки? Ведь, часто нам необходима паста в качестве основы, а для приготовления заправки или начинки тоже требуется время.

Чтобы макаронины не склеивались между собой, можно сразу заправить их соусом, либо положить в кастрюлю немного сливочного (или любого другого на выбор) масла и перемешать.

Когда и как солить макароны при варке?

Как известно (да и по инструкции на упаковке) воду для варки макарон нужно посолить. Однако, некоторые кулинары вообще не солят воду, обосновывая тем, что такая вода закипает медленно. Действительно, соль увеличивает время закипания, но мы ведь солим совсем чуть-чуть, добавляем пару щепоток, что никак не влияет на время.

Если вы все же боитесь, что вода будет медленней закипать, солите перед закладыванием в нее макарон.

Сколько соли нужно? В среднем добавляется 1 ст.ложка на 3.5 литра воды. Если нужно посолить литр, то просто уменьшайте до нескольких щепоток. Тем более, соленая вода улучшает вкус пасты.

Сколько по времени варить

Конечно, каждый сорт и вид пасты нужно готовить согласно инструкции на упаковке. Время может варьироваться от 3 до 15 минут, оно напрямую зависит от состава конкретных макаронных изделий. Конечно, следовать инструкции надо, но это не означает, что нужно стоять с таймером в руке и соблюдать время до секунды. В целом погрешность может составлять до 5 минут, тем более, что все мы разные и любим разную пасту.

Поэтому. чтобы не испортить блюдо, недоварив или не переварив макароны, их нужно пробовать. Начинать можно за пару минут до истечения времени, указанного производителем.

Правильно сваренная паста должна иметь состояние «на зубок», как говорят сами итальянцы «al dente», то есть не быть разваренной в кашу. Но имейте ввиду: во время сливания воды и заправки соусом макароны все еще продолжают «доходить», поэтому важно вовремя снять их с огня.

Паста аль денте при разрезании поперек имеет в середине маленькую белую точечку (сырую серединку, еле заметную глазу). А в целом сами макароны должны быть мягкими на пробу, хорошо жеваться. Если вы любите макароны помягче, то дайте им покипеть еще пару минут, а затем сливайте воду.

Как вынимать готовые макароны

Лет 20 назад производители макаронных изделий советовали промывать их после готовности холодной водой. Многие бабушки до сих пор так делают, но это неправильно: с продукта смывается крахмал, после чего соус стекает на дно тарелки, не пропитывая пасту. Промывать макароны нужно лишь в том случае, если их используют для салата.

Поэтому готовые макароны просто откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. Однако, не стоит слишком прилагать усилия и трясти посуду, пусть некоторое количество жидкости все же останется: в ней остаются частички крахмала, которые помогут соусу равномерно распределиться. Более того, если у вас слишком густой соус, то рекомендуется в него добавлять немного отвара от пасты.

Если вы готовите слишком большие макароны, то готовые изделия можно вынимать из воды с помощью щипцов или шумовки, выкладывая на тарелку.

С чем подавать пасту?

В нашей стране почему-то принято употреблять макароны с каким-либо дополнением, а некоторые «гурманы» умудряются есть их даже с хлебом! На родине, в Италии, пасту едят просто с хорошими соусами или подливами, причем самыми разными. А вообще это дело вкуса, можем лишь перечислить, с чем можно употреблять макароны: креветки и кальмары, сырые и отваренные овощи (спаржа, томаты, перец, брокколи, морковь, цветная капуста, цукини, сельдерей — все кроме картофеля), мясное рагу, грибы, сыры, фрикадельки, бифштексы, ромштексы, зразы.

Что касается соусов, то вы вольны выбирать любой по своему вкусу, но все же существуют некоторые правила: короткие макароны сочетаются с соусом. содержащим мелкие кусочки (мяса, грибов, овощей). Более крупные макароны (например, ригатоне) уживаются с соусами с крупными кусочками. Спагетти или другие виды длинной пасты сочетают с соусами, имеющими однородную консистенцию.

Повторимся — это всего лишь некоторые рекомендации от ведущих шеф-поваров, которые вы вольны соблюдать или нарушать по своему вкусу. Вкус соуса и его сочетание с конкретной пастой должен нравиться именно вам и вашим близким.

Ну а теперь рассмотрим несколько рецептов вкусной пасты.

Паста с рагу из курицы

Курица — любимое дополнение наших хозяек, и неудивительно: мясо у птицы нежное, мягкое, можно предлагать даже деткам. В качестве пикантных добавок в этом блюде выступает болгарский перец и пармезан. Особый шарм придаст домашняя паста.

Первым делом готовим домашнюю пасту: смешиваем муку с куркумой, делаем выемку и туда вбиваем яйцо. Вымешиваем тесто, постепенно вводя по одному остальные яйца. Хорошенько переминаем тесто, затем даем ему «отдохнуть» при комнатной температуре минут 30-40.

Затем раскатываем тесто в тонкие листы, присыпаем их мукой, складываем в несколько слоев и нарезаем кусочками неправильной формы. Даем тесту подсохнуть (можно разложить на противень и поставить на окно)

Теперь можно заняться приготовлением основного блюда. Тимьян мелко нарезаем. Куриное мясо также нарезаем маленькими кусочками и разогреваем в сковороде с добавлением оливкового масла. Сюда же добавляем болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный тонкой соломкой. Держим на сковороде 3-5 минут. Если необходимо, чуть-чуть подсолим.

Высушенную пасту будем отваривать. Вскипятим воду в кастрюле, добавим пару щепоток соли, отварим пасту в течение 1-2 минут, откидываем на дуршлаг, но сохраним немного воды, в которой она варилась.

Выкладываем пасту на сковороду с куриным мясом, при необходимости добавляем ещё отвара, чтобы блюдо не получилось сухим, подержим все вместе несколько минут под закрытой крышкой. Выкладываем на блюдо, присыпать свежим тимьяном и тёртым сыром.

Паста с креветками и спаржей

Спаржа — один из продуктов, входящих в состав средиземноморской кухни. Паста со спаржей и белым вином готовится не слишком долго, зато может несколько приблизить вас к итальянской кухне. Если блюдо предполагается давать детям, то вино следует заменить на виноградный или яблочный сок.

Приготовим основной ингредиент блюда — пасту. Закладываем ее в кипящую подсоленную воду и варим до готовности. Затем откидываем на дуршлаг, даем стечь жидкости.

Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем предварительно нарезанные чеснок и зелень, тушим в течение 1 минуты. Затем добавляем сюда же стручки спаржи и готовим еще пару минут. Вливаем белое вино, добавляем креветки и специи на свое усмотрение. Доводим массу до кипения и кладем кусочек сливочного масла.

Тушить нужно до готовности креветок и загустения соуса. Когда это произойдет, выкладываем готовую пасту и добавляем сок лимона. Огонь выключаем и, накрыв крышкой, оставляем на 10 минут, чтобы паста пропиталась.

Готовые продукты раскладываем по теплым тарелкам и подаем сразу же.

Паста с креветками и зеленой спаржей (рецепт 2)

Еще один рецепт пасты с креветками и спаржей, но уже без вина, а в сливочном соусе. Кстати, травы и зелень можно заменить на любые другие по вкусу. Что касается самой пасты, то ее также можно заменить на другой вид по своему усмотрению.

Первым делом готовим продукты-дополнения. Срезаем со спаржи кончики, чеснок чистим и измельчаем. Оба продукта пассеруем на оливковом масле до золотистого цвета чеснока, добавляем креветки, накрываем крышкой и готовим 2 минуты. Вливаем сливки и тушим минут 10.

К спарже добавляем предварительно вымытую и нарезанную петрушку, вливаем горячий бульон и тушим 10 минут.

Теперь займемся пастой. Отвариваем перья в подсоленной воде до состояния «аль данте» (не переваривая), чтобы при надкусывании чуть-чуть ощущалась жесткость — только так макароны сохраняют полезные свойства и великолепный вкус.

Откидываем макароны на дуршлаг, даем стечь жидкости, перекладываем в сковороду и смешиваем с соусом. Тушим все вместе 3 минуты. Выкладываем готовую пасту на прогретую тарелку, приправляем свежемолотым черным перцем, украшаем измельченными листьями мяты.

Каннелони с мясным фаршем

Каннелони — это макаронные изделия крупной формы, трубочки, полые внутри. В основном их используют для фарширования разными продуктами — от мясного фарша до творога. В нашем рецепте в качестве начинки используется смесь двух видов фарша — свиной и телячий. Можно заменить на куриный или индюшиный — тут дело вкуса. Кстати, готовить каннелони будем в духовке, что придаст блюду аппетитную румяную корочку.

Половинку луковицы нарезаем полукольцами. Помидоры опускаем на несколько секунд в кипяток и снимаем кожицу, мякоть нарезаем кубиками, но не слишком мелкими.

На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем оба вида фарша. Затем выкладываем на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.

На той же сковороде обжариваем нарезанный лук в течение 10 минут, добавляем предварительно измельчённый чеснок, мускатный орех и чили. Готовим 1 минуту, затем выкладываем фарш и помидоры, потомим ещё полчасика. Отставляем в сторону и даем остыть.

В маленькой кастрюльке растопим сливочное масло, перемешиваем с мукой и обжариваем в течение пары минут. Вливаем бульон и доводим соус до загустения.

Разогреваем духовой шкаф до 180’С.

Отвариваем  макаронные изделия до состояния аль-денте, наполняем трубочки полученным фаршем и выкладываем в большую форму, смазанную маслом. Если остался фарш — выкладываем его сверху пасты. Заливаем всё содержимое соусом, посыпаем фетой.

Запекать будем макароны в духовке в течение 30-ти минут.

Паста с помидорами, фаршем и острым перцем

Мясной фарш идеально подходит для макаронных изделий. И не стоит думать что блюдо получается слишком калорийным: например, 100 отваренных макарон из пшеницы твердых сортов обладают 110-120 ккал, что немногим больше отварного картофеля (82 ккал на 100 г без добавок).

Очищаем лук и чеснок, нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде с оливковым маслом в течение 1-2 минут.

Нарезаем говядину мелкими брусочками или кубиками, выкладываем к луку на сковороду, сюда же добавляем сладкий перец. предварительно нарезанный соломкой, обжариваем в течение 3-4 минут. Пару раз перемешиваем.

Помидоры очищаем от кожицы и вместе с жидкостью измельчаем в блендере. Перец чили очищаем от семян и мелко нарезаем. Все выкладываем на сковороду, солим и перчим по вкусу, тушим 5-7 минут на слабом огне.

Отвариваем макаронные изделия в подсоленной воде до готовности. Откидываем на дуршлаг, затем смешиваем с острым соусом и выкладываем на тарелку или блюдо. При подаче посыпаем тертым пармезаном и зеленью.

Макароны с беконом и шпинатом

В этом рецепте вкусных макарон используется копченый бекон, который можно заменить любым постным мясом. Также широкую лапшу можно заменить на любой другой вид пасты на свое усмотрение, только соблюдайте инструкцию по варке, указанную производителем.

Первым делом отвариваем макаронные изделия — в кипящей подсоленной воде по времени, указанному на упаковке. В целом достаточно 10-12 минут.

Бекон нарезаем мелкими ломтиками и обжариваем до золотистого цвета, добавляем кедровые орешки и жарим ещё несколько минут.

Лимонную цедру и сок цитруса смешиваем с оливковым маслом. Откидываем на дуршлаг готовую лапшу, даем стечь воде, выкладываем в горячую сковороду, добавляем шпинат, бекон с орехами и лимонно-оливковый соус. Все продукты аккуратно перемешиваем. При подаче на стол посыпаем свежемолотым чёрным перцем.

Макароны с кукурузой и мясным фаршем

Кукуруза — довольно непривычное для наших хозяек дополнение к макаронам. Но оно тоже имеет право на жизнь, ведь относится к овощам. В качестве мясного ингредиента используется мясной фарш (кстати, из какого мяса — решать вам).

Макаронные изделия отвариваем согласно инструкции.

В сковороде с маслом обжариваем фарш, часто помешивая, в течение 10 минут. Добавляем мелко нарезанный лук  и специи по вкусу. Смешиваем макароны и фарш в отдельной разогретой и смазанной маслом сковороде и добавляем кукурузу. Всё обжариваем в течение нескольких минут, накрываем крышкой и даем постоять с выключенным огнём ещё минут 5.

Готовое блюдо можно заправить острым томатным соусом.

 

Итак, мы рассмотрели, как правильно сварить, а затем и вкусно приготовить макароны — с чем употреблять, какой соус выбрать, сколько варить и нужно ли промывать. Надеемся, что подобранные нами рецепты помогут вам побаловать ваших родных и близких и разнообразить меню.