Кабачок — доступный и очень полезный овощ. Он на 90 % состоит из воды, а 10% составляет клетчатка. В нем содержится большое количество микроэлементов. Таких, как: железо, фосфор, калий, магний, кальций, натрий. Богат витаминами С, Е и В.
Сами по себе кабачки имеют нейтральный вкус и выделяют много жидкости при термической обработке. Блюда из них получаются пустоватыми, и через час — полтора опять хочется “зацепить” что — нибудь съедобное.
По быстрым и довольно легким рецептам в летнее время можно приготовить немало вкусных и полезных блюд из молодых кабачков. Тем более, что этот овощ является одним из доступных на отечественных огородах и прилавках.
- Рулетики из кабачков с орехами и сыром
- Кабачковые рулеты с сыром и шпинатом
- Кабачки, запеченные с груздями под сырной корочкой
- Как приготовить в духовке кабачки с чесноком и сыром
- Лечо из кабачков, помидоров и перца
- Кабачки, фаршированные мясным фаршем и рисом в духовой печи
- Жареные кабачки под шубой
- Ароматные кабачки с зеленью и сыром по-французски
- Кабачковая запеканка с вялеными томатами и курицей
- Кабачковое суфле с укропом и рикоттой
Рулетики из кабачков с орехами и сыром
Есть два способа подготовки кабачков для рулетиков с сыром и орехами. В первом случае пластинки из кабачка надо просто запечь на гриле. Но так как не у всех есть такая возможность, то мы будем использовать более доступный способ – обжаривание ломтиков на сковороде с любым растительным маслом.
- Кабачки – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Грецкие орехи – 50 гр.
- Сыр – 100 гр.
- Чеснок – 3 зубчика
- Майонез – 2 ст.л.
- Лук – по вкусу
- Подсолнечное масло – по вкусу
- Укроп – по вкусу
- Соль – по вкусу
Возьмем пару молодых кабачков, лучше, если они будут подлиннее. Вымоем кабачки, оботрем салфеткой и нарежем их вдоль роста на тонкие пластинки. Если мы будем пользоваться очень соленым сыром, то кабачки нет необходимости подсаливать. Если же вместо сыра мы используем обычный творог, то можно подсолить, либо сами кабачки, либо творог.
Разогреем на сковороде масло и обжарим пластинки из кабачков на сильном огне очень быстро. Они должны немного обмякнуть и подрумяниться. Обжаренные пластинки выложим на тарелку и дадим им остыть. Займемся подготовкой начинки для рулетиков.
Натрем сыр на терке по желанию. Для начинки можно использовать любую стружку: крупную или мелкую. Если готовим начинку из творога, то его просто разминаем вилкой. Зубцы чеснока дробим чеснокодавкой и добавляем к творогу. Туда же отправляем мелко нашинкованную зелень укропа, дробленые ядра грецкого ореха и майонез. Весь состав начинки перемешиваем.
На охлажденную пластинку кабачка выкладываем сырную начинку, добавляем дольку помидора и сворачиваем в форме рулетика. Чтобы закуска не разворачивалась, возьмем длинное перо зеленого лука и используем его в качестве завязки. Обернем рулетик пером и завяжем на узелок. Вместо зеленого лука можно воспользоваться кольцами крупной репчатой луковицы. В этом случае рулетик придется просунуть в луковое кольцо, таким образом, он зафиксируется.
Наша острая и пикантная закуска из кабачковых сырных рулетиков готова. Можно угощаться. Приятного всем аппетита!
Кабачковые рулеты с сыром и шпинатом
Из молодых кабачков, шпината и легкоплавкого сыра в духовке можно приготовить сочные и нежные рулеты, которые рекомендуется подавать как легкую закуску.
- рикотта (120 г);
- измельченная кинза свежая (47 г);
- оливковое масло (28 мл);
- молодые кабачки крупные (три штуки);
- крупномолотый черный перец (7 г);
- молодой шпинат (240 г);
- соль (по вкусу);
- томатное пюре (140 г);
- тертый пармезан (90 г);
- очищенные дольки чесночные небольшие (четыре штуки).
Влить немного масла в сковороду с антипригарным покрытием и разогреть его на умеренном огне. Промыть шпинат и подсушить, отрезать или интенсивно отбить жесткие стебли.
Переложить шпинат в сковороду, добавить целые дольки чеснока и при регулярном помешивании обжаривать эти ингредиенты примерно три минуты на том же огне.
Убрать сковороду с огня и переложить обжаренные компоненты в миску, немного взбить блендером, насыпать по вкусу соль. Добавить рикотту и черный перец, продолжить процесс взбивания.
При помощи овощечистки продольными пластинками нарезать промытые кабачки, разложить их на разделочной доске. Выложить на край каждой кабачковой пластинки сырную начинку со шпинатом, свернуть заготовки в рулеты.
Подготовить глубокую форму для запекания и влить в нее оставшееся масло, добавить томатное пюре. Сверху разложить швом вниз кабачковые рулеты, равномерно посыпать их тертым пармезаном и отправить в духовку, разогретую до 210 градусов, примерно на полчаса.
Как только кабачковые рулеты с сыром и шпинатом будут готовы, посыпать их измельченной зеленью и подавать как горячую закуску с огуречным салатом.
Кабачки, запеченные с груздями под сырной корочкой
Молодые кабачки, приготовленные в духовке с груздями или какими-то другими грибами под сырной корочкой можно подавать как гарнир к курице.
Кроме того, это простое, но необыкновенное аппетитное овощное блюдо с грибами можно подавать и как сытную закуску к праздничному столу.
- тертый сыр голландский (90 г);
- молодые кабачки (680 г);
- свежемолотый черный перец (7 г);
- очищенные чесночные дольки крупные (две штуки);
- соль (по вкусу);
- свежая петрушка рубленая (40 г);
- густая сметана (120 мл);
- молотая паприка острая (5 г);
- подсолнечное масло рафинированное (58 мл);
- консервированные грузди (240 г).
У промытых кабачков срезать края, нарезать толстыми кружочками, переложить в миску, посыпать солью и паприкой.
Отправить на сито консервированные грузди и покрупнее нарезать их, поставить на умеренный огонь сковороду и разогреть в ней часть масла. Небольшими порциями обжарить со всех сторон все кабачковые кружочки до румяного цвета.
Переложить кружочки на бумажное полотенце и полностью обсушить, отправить в ту же сковороду грузди и слегка обжарить их, очень мелко натереть дольки чеснока.
Подготовить небольшую форму и смазать ее оставшимся маслом, выложить в нее кабачковые кружочки, сверху равномерно распределить обжаренные грузди, слегка посолить их и приправить черным перцем, посыпать зеленью и чесноком.
Полить компоненты густой сметаной и равномерно посыпать голландским сыром, отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, запекать до румяной корочки примерно четверть часа.
Как только сыр полностью расплавится, отключить духовку и немного остудить кабачки с груздями, переложить их в тарелки и подавать с каким-нибудь блюдом из курицы или нежирной говядины.
Как приготовить в духовке кабачки с чесноком и сыром
Готовить кабачки с чесноком и сыром рекомендуется не на сковороде, а в духовке, в этом случае они приобретут румяную и ароматную корочку, но останутся очень мягкими и необыкновенно сочными внутри.
- хлопья овсяные мелкие (170 г);
- сушеный чеснок (43 г);
- яйца (2 шт);
- рафинированное масло растительное (32 мл);
- соль ароматизированная (по вкусу);
- твердый сыр легкоплавкий (154 г);
- смесь специй для овощных блюд (по вкусу);
- молодые кабачки небольшие (640 г).
В миску нужного объема переложить овсяные хлопья, затем измельчить их до состояния очень мелкой крошки блендером, далее в эту же самую посуду нужно добавить сушеный чеснок, насыпать немного соли.
Отправить в ту же самую миску смесь каких-нибудь специй и хорошенько перемешать компоненты, после этого промыть молодые кабачки и протереть их, затем нарезать тонкими кружочками.
Что касается твердого сыра, то его нужно крупно натереть и отправить в отдельную емкость, далее подготовить небольшую миску и разбить в нее сырые яйца, слегка взбить их вилкой.
Теперь необходимо подготовить противень с бумагой, после этого при помощи кулинарной кисти смазать растительным маслом, далее поочередно опустить все кабачковые кружочки во взбитую яичную смесь.
Далее кабачковые кружочки необходимо дополнительно обвалять в панировке из овсяных хлопьев и переложить на противень, равномерно посыпать тертым сыром и отправить на пятнадцать минут в духовку, разогретую до 190 градусов.
Как только кабачки приобретут румяную корочку, выложить их на блюдо и дождаться того момента, когда они немного остынут, после этого подавать эту закуску к столу.
Лечо из кабачков, помидоров и перца
Если вы приготовите лечо по данному рецепту, ваши домочадцы ни за что не догадаются, что в нем есть кабачок. Конечно, основным продуктом в этом блюде являются помидоры, их понадобится большая часть.
- 3-4 молодых кабачка;
- Помидоры – 2 кг.;
- Перец болгарский стандартного размера – 4 шт;
- Чеснок – 1 головка;
- Лук – 4 большие головки;
- Морковь – 1 кг;
- Масло растительное – 100 гр.;
- Соль – 1,5 ст. ложки;
- Сахар – 100 гр.;
- Уксус 9% — чуть меньше 100 гр.;
- Перец молотый черный по вкусу (я добавила 1 ст. ложку).
Весь фокус этого лечо в том, что кабачки и помидоры необходимо перемешать в блендере до состояния каши. Кто не знает, тот и не догадается о том, что тут не только помидоры.
Далее морковь мы трем на терке вместе с чесноком и небольшим количеством каши из помидоров. Выливаем все в большую кастрюлю, добавляем растительное масло и ставим на огонь.
Нарезаем перец достаточно крупно, чтоб среди пюре он чувствовался. Ведь, именно болгарский перчик является основной составляющей любого лечо. Лук тоже нарезаем крупными полукольцами. Все добавляем в кастрюлю с лечо, солим, сахарим, добавляем молотый перец и продолжаем варить, периодически помешивая, чтоб не пригорело.
После закипания уменьшаем огонь и продолжаем варить, чтобы лук и перец стали мягкими.
В конце добавляем уксус и наше лечо готово!
По этому рецепту также можно готовить закуску на зиму — нужно только разложить продукт по стерилизованным банкам и закатать. Приятного аппетита!
Кабачки, фаршированные мясным фаршем и рисом в духовой печи
Не знаете, что приготовить на ужин? Обратите внимание на эту вкусную кабачковую запеканку. В ней гармонично переплетаются полезные продукты, а овощная подливка делает блюдо более аппетитным и сочным.
- морковка – 1 штука;
- помидоры – 2 штуки;
- соль и перец – на ваш вкус;
- цукини – 1 штука;
- лук – 2 штуки;
- мясной фарш – 400 грамм;
- твердый сыр – 100 грамм;
- масло растительное – для смазывания формы;
- рис – третья часть стакана.
Отвариваем рис в воде с добавлением соли до полуготовности, сливаем жидкость и даем крупе остыть. Мелко нарезать лук, а морковку натереть на терке с крупными ячейками. Смешиваем фарш с рисом, добавляем половину нарезанного лука и четверть натертой морковки, перчим и солим ингредиенты на свой вкус;
Вымоем кабачок, избавляемся от кончиков овоща, даем обсохнуть или вытираем его бумажным полотенцем. Кабачок нарезаем на сегменты, ориентируясь на высоту формы для запекания. Из каждого сегмента убираем середину, но донышко не трогаем, чтобы получить импровизированные овощные стаканчики.
Каждую заготовку наполняем фаршем, укладываем сверху кружочек помидора. Фаршированные овощи выкладываем в форму для запекания, которую нужно смазать растительным маслом. Вокруг кабачков высыпаем лук и морковку, измельченные помидоры, добавляем немного соли.
Форму накрываем крышкой, ставим в духовую печь на сорок минут (180 градусов).
Снимаем крышку, посыпаем заготовки сыром, натертым на терке с крупными ячейками, вновь ставим запеканку в духовую печь на десять минут.
Вкуснейшая запеканка готова, так что можете подавать ее на стол. Такое угощение не только аппетитное, но и полезное для здоровья, ведь оно состоит только из лучших продуктов.
Жареные кабачки под шубой
Предлагаем вам рецепт очень вкусного, полезного и сытного блюда. Все овощи берутся средних размеров.
- Кабачок (лучше молодой без семян) -1 кг.
- Морковь -1 шт.
- Лук репчатый -1 шт.
- Помидоры -2 шт.
- Картофель -2 шт.
- Фарш мясной или колбаса (по вкусу) — 150гр.
- Майонез — 2 столовых ложки
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Сыр твердый тертый — 2 столовых ложки.
- Любая зеленью Это может быть петрушка, укроп, кинза, салат.
Готовить кабачки будем на плите в глубокой сковороде.
Чистим кабачок. Удаляем семечки если он крупный и режем его “пятачками” или полукольцами.
На сковороду наливаем растительное масло без запаха и обжариваем с двух сторон наши кабачки, посолив и поперчив их предварительно. Пока кабачки жарятся, натираем на крупной терке морковь и режем кольцами репчатый лук и помидоры, а очищенный картофель шинкуем