Сырный пирог: вкусные и простые рецепты пирогов с сыром, овощами и ветчиной, хачапури и лепешки

Пироги с сыром — довольно популярное блюдо в кавказской или осетинской кухне. Но в последнее время и наши хозяйки нашли оригинальные рецепты с этим замечательным кисло-молочным продуктом.

Причем, даже пиццу можно назвать сырным пирогом. Но сегодня мы поговорим о самых разным рецептах пирогов с сыром, не только на дрожжевом тесте. Все подобранные нами рецепты отличаются друг от друга, и не только сортом самого сыра, но и тестом. Здесь каждая хозяйка найдет рецепт на свой вкус и возможности: открытые и закрытые, толстые, тонкие, на дрожжевом, бездрожжевом тесте, а также те, у которых в роли основы для теста выступает сыр, с овощами и без них, с зеленью и пряностями.

Наши рецепты объединяет лишь одно — сыра в выпечке должно быть много. Поэтому не стоит себе отказывать, можно устроить себе замечательную сырную жизнь, наши пошаговые рецепты сырных пирогов вам помогут!

Пирог с брынзой

Брынза, пожалуй, относится к самым популярным сырам, которые готовятся быстрее и проще всего. Даже начинающие фермеры готовят брынзу самостоятельно. В продаже можно встретить брынзу с самыми разными добавками, с пряностями, зеленью и даже с орехами. Для этого рецепта предпочтительнее выбирать самый простой вид сыра.

Из указанных продуктов для теста замешиваем тугую консистенцию и делим на девять частей. Каждую из них смазываем маслом и оставляем на 30 минут в тепле.

Брынзу хорошо растираем ложкой, чтобы не было никаких комочков, добавляем 2 яйца и половину стакана молока.

Теперь займемся формированием пирога. Каждую часть теста раскатываем в круг. Форму для пирога диаметром 24см смазываем маслом, оставшееся масло растопим.

На дно формы помещаем теста. Сбрызгиваем маслом и выкладываем слой начинки, затем снова пласт теста, начинка и т.д — все 8 пластов. Последний пласт теста поливаем молоком, смешанным с оставшимися яйцами и растопленным маслом. Выпекаем 40 минут в хорошо нагретой духовке.

Такое блюдо можно подавать, полив натуральным йогуртом или сметаной и присыпав рубленой зеленью.

Сырно-луковый пирог с зеленью и специями

Основой этого простого пирога является слоеное тесто, а начинку можно приготовить из любого лука и нескольких видов сыра. Этот сырно-луковый пирог с зеленью и специями идеально впишется в повседневное меню, а подавать его желательно в охлажденном виде с легким бульоном.

Слоеное тесто заранее переложить на разделочную доску и разморозить, раскатать в круглый и очень тонкий пласт, переложить его в форму с высокими бортиками, смазанную маслом, равномерно распределить.

Сформировать бортики, почистить весь салатный лук и порубить его, переложить на сковороду и обжаривать в оставшемся масле примерно шесть минут до светло-золотистого оттенка.

Добавить в сковороду специи и зеленый лук, насыпать измельченную петрушку, продолжить процесс жарки еще три минуты. Крупно натереть сыр, подготовить свободную емкость и перелить в нее сметану.

Отправить в ту же посуду яйца и взбивать компоненты примерно пять минут. Переложить в форму луковую начинку, равномерно ее распределить, полить яично-сметанной смесью.

Равномерно посыпать луковую начинку с зеленью тертым сыром и отправить форму в горячую духовку. Запекать пирог с луком и зеленью полчаса при 195 градусах, полностью остудить его и подавать на обед с прозрачным куриным бульоном.

Песочный пирог с сыром и творогом

Из песочного теста можно приготовить румяный и рассыпчатый пирог, а для того, чтобы выпечка получилась более сочной, в нее нужно добавить какой-нибудь твердый сыр и обезжиренный творог.

Одно яйцо сильно охладить и разбить в миску, добавить половину порции творога. Отправить в ту же посуду сливочное масло, нарезанное кусочками, по вкусу насыпать соль, тщательно перемешать ингредиенты.

Добавить разрыхлитель, просеять в миску муку и вымешивать компоненты несколько минут до получения однородного, нелипкого и эластичного теста.

Приготовленное творожное тесто скатать в плотный шар и завернуть в пищевую пленку, на полчаса убрать в холодильную камеру.

Оставшиеся яйца отправить в большую миску и добавить остатки творога, насыпать соль, влить сметану, хорошо перемешать компоненты.

Отправить в миску тертый пармезан и всю измельченную зелень, насыпать паприку, тщательно перемешать, после этого подготовить круглую форму с высокими бортиками.

Раскатать в круглый пласт охлажденное тесто и переложить в форму, застеленную пергаментом, разровнять, сформировать бортики. Добавить творожно-сырную начинку, слегка ее утрамбовать.

Запекать песочный пирог с творожно-сырной начинкой примерно полчаса при 210 градусах, затем выложить сочную выпечку на сервировочное блюдо, полностью остудить и подавать на ужин с компотом или теплым чаем.

Овощной пирог-пицца с сыром Цветная сказка

Приготовить тесто. Яйца взбить со сметаной, муку соединить со сливочным маслом, хорошо порубить, посолить, влить яйца со сметаной, замесить тесто. Готовое тесто поставить в холодильник на 30 минут.

Приготовить начинку. Перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать кубиками (несколько полосочек отложить для украшения). Ветчину нарезать кубиками. Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Сливки, яйца и молоко соединить, хорошо взбить с помощью венчика, затем добавить перец и ветчину, перемешать.

Тесто распределить по форме, сделать бортики, сверху вылить приготовленную начинку, посыпать тёртым сыром. Пирог запекать 40 минут в предварительно разогретой духовке до 180-200’C. Готовый пирог охладить, украсить полосками перца и листиками петрушки.

Хачапури по-аджарски

Тем, кто любит начинать утро с полезного блюда, рекомендуется приготовить на завтрак хачапури по-аджарски — самого популярного вида хачапури.  А подавать эту выпечку можно в теплом виде с несладким чаем.

Смешать муку, 2 яйца, 80г сливочного масла, соль, сахар и разведённые в тёплом молоке дрожжи. Замесить тесто и поставить его в тёплое место на 3 часа. Тем временем натереть на тёрке сыр.

Тесто раскатать, сформировать из него лодочку, слегка подняв и завернув края. В центр высыпать сыр. Противень смазать оливковым маслом и выложить на него подготовленную «лодочку». Духовку разогреть до 200’С и поставить в неё противень.

Достать хачапури, в центр разбить яйцо и выложить оставшееся сливочное масло по краям, снова поставить в духовку на полминуты.

Хачапури из творожного теста с отрубями

В такой выпечке содержится большое количество клетчатки и белка, поэтому хачапури рекомендуется включить в меню тем, кто соблюдает диету, а также тем, кто придерживается правильного питания.

Творог размять вилкой или перетереть через сито, поместить в большую миску. Добавить яйцо и пищевую соду, раскрошить в ту же посуду отруби, тщательно перемешать. Добавить немного соли, насыпать муку и влить половину масла, перемешивать компоненты несколько минут до получения мягкого теста.

Накрыть емкость с творожным тестом чистым кухонным полотенцем и оставить его под крышкой на 15 минут при комнатной температуре, затем подготовить противень с низкими бортиками и смазать его оставшимся маслом. Из творожного теста сформировать 2 широкие лодочки, переложить их на противень и отправить в духовку, предварительно разогретую до 185 градусов, запекать до румяного цвета.

Голландский сыр помельче натереть, а сулугуни нарезать небольшими кусочками, переложить эти компоненты равными порциями в лодочки, взбить одно яйцо и смазать им бортики выпечки. Отправить противень еще раз в духовку, запекать хачапури при той же температуре 10 минут.

В каждую лодочку разбить по одному яйцу, отправить хачапури в духовку и запекать 10 минут при 195 градусах.

Лимонно-сырный пирог с маком

Нежный и ароматный сырный пирог с маковой и сырной начинкой несомненно станет украшением любого чаепития. Такую выпечку можно приготовить не только к семейной трапезе, но и подавать на любое торжество.

В большую миску просеиваем муку с солью, добавляем в сыпучую смесь яйцо, мягкое сливочное масло (можно подержать при комнатной температуре), сахар. Вымешиваем руками мягкое эластичное тесто, заворачиваем его в пленку и помещаем в холодильник на полчаса.

Тем временем заливаем мак горячей водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Отвариваем в течение 10 минут на слабом огне. Затем отбрасываем на мелкое сито (или дуршлаг, застеленный марлей), даем стечь воде и перемешиваем с сахаром и желтком.

Смазываем разъемную круглую форму маслом, застилаем пергаментом. Из холодильника достаем тесто и раскатываем в круг диаметром, большим на 5 см, чем форма. Укладываем тесто в форму, надкалываем вилкой в нескольких местах. Сверху выкладываем мак и разравниваем вилкой.

Взбиваем сливочный сыр вместе с сахаром, постепенно вводим по одному яйца. Добавляем сок лимона, крахмал и цедру, перемешиваем до однородной консистенции. Выкладываем начинку на мак. Лишнее тесто обрезаем по бокам формы.

На дно разогретой до 180°С духовки ставим огнеупорную миску с водой. Выпекаем пирог в духовке около часа, затем, приоткрыв дверцу духового шкафа, оставляем нашу выпечку еще на полчаса.

Пирог закрытый с брокколи и сыром

Этот рецепт похож на рецепт закрытой пиццы, которая тоже готовится с самыми разными начинками. Закрытый пирог сохраняет весь аромат колбасы и сыра, а брокколи зарядит организм витаминами и минералами. Количество продуктов указано из расчета на 4 порции.

Время приготовления: 40 минут

1. Приготовить тесто. Размешать дрожжи в 4 столовых ложках теплой воды, добавить сахар и 2 столовые ложки муки. Через 10 минут добавить оставшуюся муку, масло, посолить и влить около 220 мл теплой воды. Из получившейся массы замесить тесто.

2. Брокколи промыть, разделить на соцветия и приготовить на пару до полу мягкости.

3. Колбасу нарезать соломкой и смешать с тертым сыром, тертым луком и брокколи.

4. Духовку разогреть до 200’С. Тесто разделить на 2 части, обе раскатать в пласты по диаметру формы. Форму для запекания смазать маслом и выложить один круг из теста. Сверху выложить начинку и накрыть вторым кругом, края защипнуть.

5. Смазать пирог сверху взбитым яйцом и запекать в духовке в течение 15 минут.

Хачапури по-быстрому

Обычно хачапури запекают в духовке, а для, кто очень торопится, мы предлагаем очень быстрый рецепт этого блюда с творогом и сыром сулугуни. Время приготовления составляет всего 15 минут при условии обжаривания на сковороде (если запекать в духовке, то время увеличится).

1. Муку просеять с содой и солью. Добавить йогурт и замесить тесто. Раскатать и нарезать на одинаковые куски.

2. Оба сыра натереть на тёрке и перемешать с тестом и творогом. Добавить перец по желанию. Сформовать из массы небольшие шарики. Шариков должно быть в два раза меньше, чем кусков из йогуртового теста.

3. Сделать хачапури: между двумя кусками теста поместить сырный шарик, скрепить и пройтись скалкой.

4. На сковороде нагреть оливковое масло. Обжаривать хачапури с каждой стороны, накрыв крышкой. Если  жареные продукты в вашей семье под запретом, то можно запечь хачапури в духовке, разогретой до 180 градусов до румяной корочки (примерно минут 20-25, может чуть больше, смотрим по готовности продукта).

Готовые быстрые хачапури можно украсить зеленью по желанию.

Сырно-картофельные лепешки

Замечательная добавка к чашке чая или молока после долгой прогулки — сырно-картофельные лепешки. Время приготовления данного блюда составляет всего 15-20 минут, а продукты указаны из расчета на 4 порции.

1. Картофель и сыр максимально измельчить в блендере. Добавить к массе кефир, муку, яйца и сметану. Перемешивать блендером до тех пор, пока не получится жидкое однородное тесто. Посолить и поперчить массу по вкусу, можно добавить любые специи по желанию.

2. На раскаленную сковороду с оливковым маслом выливать тесто и обжаривать лепешки с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые лепешки полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.