Сыр моцарелла: рецепт в домашних условиях, сорта и разновидности

Родиной сыра моцарелла считаются южные регионы Италии. Древние римляне изготавливали этот сыр в домашних условиях из овечьего молока. В Европе он обрёл популярность только к ХХ веку. Овечье молоко со временем заменили коровьим, что придало сыру большую воздушность и мягкость.

Сыр моцарелла: особенности продукта

Сыр моцарелла – молодой сыр мягких сортов, который производится в виде средних по размеру шариков. Этот сыр бывает и твердых сортов, который отлично подходит для горячих блюд. В оригинальном составе сыра используется только молоко буйвола. Оно имеет приятный сладковатый вкус, большую степень жирности и пользу. Чем полезен сыр моцарелла и как его приготовить – читайте на det-diet.ru.

Сыр моцарелла очень богат белком и кальцием. В нем содержатся витамины: А,D и B12, а также магний и калий. Союз педиатров рекомендует водить этот сорт сыра в детский рацион в трёхлетнем возрасте.

В Италии употребляют сыр моцарелла с бокалом белого вина, оливками, ветчиной а также с баклажанами. Привычные сочетания с помидором и зеленью (салат Капрезе). Сыр добавляют в равиолли, пиццу и лазанью.

Характеристики сыра

Консистенция сыра слоистая, мягкая и довольно эластичная. Внутри продукт имеет кремообразную текстуру. Цвет белый без резкого запаха. Вкус немного сладковатый, который отлично подойдёт в качестве ингредиента в салаты.

Срок хранения свежего сыра на открытом воздухе составляет 2 дня, в герметичной упаковке около 2 месяцев. Хранить сыр нужно в холодильнике при температуре не выше 12 градусов и не ниже -4.

Под воздействием очень низких температур сыр теряет свои основные вкусовые свойства.

Из чего делают сыр моцарелла

Оригинальность рецепта принадлежит юго-западной части Италии, остальные виды являются альтернативными вариантами. Выделяют следующие виды моцареллы:

• На основе молока буйволиц.
• Сыр из молока буйволиц с добавлением коровьего.
• Приготовленный из цельного коровьего молока.
• Сыр из коровьего молока с низким содержанием жира.

Моцарелла бывает нескольких размеров:

• Классический шарик. Такая форма весит около 100-150 гр и имеет небольшой размер.
• Боккончини: большие шарики сыра, подходят для салатов и нарезки.
• Чильеджини: маленькие шарики размером около 5 см. Такой сыр отлично подходит для декорирования блюд, для сырных тарелок и канапе.

Формы сыра также могут быть разными: в виде косичке, колбаски, скатерти и даже пончика.

Сорта сыра моцарелла

Различают два сорта сыра: бурата и страчателла.

Буррата (burrata) – сорт молодого итальянского сыра. Его структура очень мягкая и воздушная, потому как используется молоко буйвола и сливки. Этот сорт выдерживают до степени формирования мешочка, внутри остается кремообразная масса из густых сливок с нарезанной моцареллой. Такой сыр считается деликатесом, подаётся украшенным банановыми листьями.

Страчателла – молодой сыр из творожной массы. Служит основой для  сыра буррата (жидкая часть внутри). По форме сыр напоминает лоскутки и применяется в виде добавки в супы, салаты и пиццу.

Рецепты сыра

Классическая моцарелла – незаменимый элемент в большинстве блюд Итальянской кухне. Служит дополнением к в пицце, салатам, вторым блюдам, закускам и бутербродам.

Придаёт блюду пикантности вкуса и лёгкого усвоения.

Классическая моцарелла

1. Лимонную кислоту необходимо высыпать в ёмкость и развести в 130 мл чистой воды комнатной температуры.
2. В другой ёмкость добавляем 40 мл воды и фермент.
3. Берём большую кастрюлю и наливаем в неё 4 литра молока, затем понемногу добавляем лимонную кислоту, смешанную с водой. Молоко обязательно должно быть охлаждённым, не выше 15 градусов. При высоких температурах молоко может свернуться.
4. Нагреваем молоко, смешанное с раствором лимонной кислоты, до 35 градусов и добавляем фермент, немного помешивая до полного растворения 2 минуты. Снимаем с огня.
5. Закрываем кастрюлю крышкой, и оставляем загустевать примерно на 10 минут.
6. После этого разрезаем смесь на небольшие квадраты. Помешиваем сгустки в сыворотке и нагреваем полученный продукт до 45 градусов. Оставляем сыр на 10 минут.
7. Перекладываем сгустки сыворотки с помощью шумовки в дуршлаг: после того, как сыворотка стечёт, у вас останется мягкая форма сыра.
8. Полученный продукт нужно оставить на один час. Он должен немного затвердеть.
9. Нужно разделить сыр на мелкие кусочки, немного посолив.
10. Возьмём ёмкость и, поместив туда сырную нарезку, зальём это двумя литрами горячей воды. Оставим на 3 минуты, затем полученную массу нужно слегка перемешать, до появления тянущей структуры. Лучше делать это в резиновых перчатках, придавая форму шарика среднего размера.
11. После формирование шарики необходимо отрезать лишние остатки сыра, они пригодятся в формировании другого шарика. Размер может быть совершенно любым, но лучше брать с куриное яйцо.
12. Приготовим 1 литр воды и 30 г. соли: такой раствор продлевает срок годности продукта, в нём можно моцареллу хранить в холодлильнике до 3 дней.

Поначалу такой рецепт кажется сложным, но немного приноровившись, его можно научиться с лёгкостью готовить. Процесс приготовления весьма интересен.

Рецепт сыра Рикотта

Рикотта – является разновидностью сыра моцарелла, точнее его производным. Готовится на основе сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы. Но мы можем приготовить его с помощью обычного молока в домашних условиях. Продукт получается с низким процентом жирности и нежной структурой, его можно использовать для бутербродов.

*Для этого рецепта подойдёт пастеризованное молоко с низким процентом жирности.

1. Наливаем в большую кастрюлю всё молоко, и ставим разогреваться на средний огонь.
2. Необходимо разогреть молоко до температуры 90 градусов и выключить конфорку.
3. Добавляем в разогретое молоко лимонную кислоту и соль, постепенно помешивая.
4. Оставляем смесь на 15 минут, за это время появляется сырный осадок.
5. Нужно процедить полученную смесь через дуршлаг или марлю так, чтобы сырный осадок остался.
6. Затем нужно придать сыру форму, остудить и подавать к столу.

Полученный сырно-творожный продукт можно смешать с рубленой зеленью. Хранится такой нежный сыр в холодильнике в течение 5 дней.

Рецепт сыра буррата

1. Приготовим просторную ёмкость и нальём молоко, затем поставим на плиту и разогреем до 35 градусов.
2. В небольшом количестве воды необходимо развести сычужный фермент и добавить к разогретому молоку. Оставляем полученную смесь на полтора часа. Продукт начнёт вырабатывать сгусток, который необходимо собрать с помощью шумовки и разрезать на небольшие, равные по размеру кубики.
3. Полученные кубики поместим в холодильник примерно на 2 часа для застывания
4. Когда форма затвердеет, нужно разделить её ножом на три равные по размеру части.
5. В первую часть мы добавим сливки высокой доли жирности и посолить.
6. Для второй части слепим оболочку для сыра буррата. Нагреваем воду до 80 градусов и опустим туда полученный сыр. Он станет эластичным.
7. Разделим сыр не большие кусочки по размеру и делаем колбаски, которые в последствие раскатываем.
8. На раскатанный кружок выкладываем начинку со сливками, затем края запечатаем. Опускаем в ёмкость с холодной сывороткой и убираем в холодильник на одни сутки смесь нужно оставить в холодильнике.

Подавать сыр к столу нужно обязательно комнатной температуры.

Такой вид сыра очень любим Итальянцами. Подавать сыр для большего вкуса стоит с помидорами и свежей зеленью, приправить можно оливковым маслом. В качестве зелени отлично подойдёт базилик или руккола, а также перечная мята.

Рецепт сыра страчателла

Сыр появился после моцареллы: просто кто-то в своё время придумал рвать на нити не проданную вовремя моцареллу и обмакивать её в сливки. Страчателла – это начинка сыра буррата.

1. В небольшую по размеру ёмкость вливаем сыворотку, которая осталась от приготовления сыра моцарелла, и добавляем в неё соль. Ставим на плиту. Моцареллу разрезаем пополам и опускаем в полученную смесь.
2. Нагреваем полученную смесь до 80 градусов, затем потихоньку уменьшаем огонь, до полного выключения. В это время консистенция сыра приобретает тугоплавкую и вязкую форму из которой можно лепить.
3. Надеваем перчатки и вытягиваем из полученной смеси нити, которые впоследствии необходимо обмокнуть в холодные сливки.
   Когда сформированы нити, их необходимо поместить в холодильник на некоторое время и подавать к столу.

Как выбрать моцареллу на прилавках магазина

Внимательно ознакомьтесь с составов сыра перед покупкой. В России производят сыр массово из коровьего молока. Обязательно нужно различать этикетки: сыр, сырный продукт. Настоящий сыр производится только из натурального молока и не содержит растительных жиров.

В состав должны входить продукты:

• Натуральное молоко.
• Закваска. Она состоит из молочных микроорганизмов.
• Сычужный фермент.
• Соль, хлорид калия и лимонная кислота.

В отличие от натурального сыра, сырный продукт содержит высокий процент пальмового масла и других растительных жиров. Такой продукт может содержать:  отдушки, красители, стабилизаторы вкуса и сухое молоко. В производстве этого сыра нет сложных и дорогих элементов, в большинстве магазинов цены очень завышены на такой продукт.

Обязательно после покупке храните сыр в холодильнике. Свежий приготовленный домашний сыр храниться не более 2 суток без должной обработки. Срок хранения магазинной моцареллы в упаковке с сывороткой составляет не более 25 дней, учитывая правильную температуру от 0 до + 5 и герметичность упаковки.

Вакуумная упаковка продлевает срок до 2 месяцев, с учётом правильной температуры хранения. Оптимальным вариантом будет покупка сыра с недавней датой производства.

В некоторых случаях производитель упаковывает сырный шарик непосредственно в рассол, после отрезание кусочков продукт стоит вернуть обратно в ёмкость.

Перед подачей на стол моцареллу необходимо достать из холодильника за 30 минут.