Полезные корнеплоды: редька, репа, брюква

Полезные корнеплоды: редька, репа, брюква

На наших огородах немало тех овощей, которые мы незаслуженно обошли вниманием. А, между прочим, у наших предков они занимали почётное место на столах. Современные молодые хозяйки даже не знают, что такое брюква и как правильно готовить репу. Рассмотрим редкие, на наш взгляд, корнеплоды, обделённые нашим вниманием.

Чем полезна редька

Чем полезна редька

Этот корнеплод в последнее время заслужил немало внимания. И не зря: это просто кладезь полезных веществ.

Калорийность редьки невысока, но зато богатый минеральный и витаминный состав. На 100 г продукта всего 18 кКал (у чёрной редьки выше — 36 кКал).

Редька богата минеральными веществами, такими как магний, фосфор, калий, соли натрия, железо, аминокислоты. Не обделила природа редьку и витаминами — С, В1, В2, эфирными маслами, органическими кислотами и глюкозидами.

Редька имеет очень специфический вкус, поэтому нашла применение в салатах и других блюдах. Благодаря своим свойствам, этот корнеплод очень полезен в начале весны для пополнения витаминов в организме. Состав редьки примерно таков: 90% воды, клетчатка, сахар, серосодержащие вещества, которые, кстати, и определяют бактерицидные и фитонцидные свойства редьки.

Сок этого корнеплода рекомендуют для правильной работы кишечника и пищеварительной системы в целом. Редька возбуждает аппетит, стимулируя выделение желудочного сока и желчи.

Редьку применяют как отхаркивающее средство при бронхите, коклюше, при катаре верхних дыхательных путей.

Еще редька известна тем, что способна растворять камни и песок в почках, уменьшая при этом почечные боли. Этими свойствами обладают глюкозиды и ароматические эфирные масла, содержащиеся в корнеплоде. Именно поэтому редька полезна при мочекаменной болезни и отеках.

Так как редька — мощный антисептик, то ее применяют для лечения гнойных язв и ран. Известны случаи лечения редькой радикулита.

Но и у такого полезного корнеплода есть противопоказания. Это язвенная болезнь, гастрит, энтероколит и заболевания сердца.

[i]Если у вас совсем немного времени, а нужно придумать что-то красивое и вкусное к столу, — вы можете приготовить салат «подсолнух». Простые ингредиенты, экономия времени, а главное — вкусно и красиво. Этим блюдом можно порадовать как своих гостей на праздник, так и близких в обычные будни.[/i]

Дедка за репку — изучаем состав и полезные свойства корнеплода

Репа - польза и вред

В течение столетий репа славилась как хорошо хранящийся корнеплод, в меру острый, в меру сладкий и сочный. Но однажды… потеснила репу соперница из-за океана — сытная, питательная и урожайная картошка. Заняла она огромные поля и стали назвать ее вторым хлебом. Не без причин, конечно. Но со временем люди поняли, что репу забывать тоже не стоит, ведь с введением в рацион картошки репа хуже не стала. Репу можно есть сырой, варить, тушить, парить, запекать, жарить, начинять ею пироги.

Очень важно то, что в отличие от картошки, репу можно употреблять в пищу в сыром виде, со всеми ее витаминами, не исчезнувшими после тепловой обработки. А витаминов в репе огромное количество: аскорбиновой кислоты (витамина С) в ней 20мг%, то есть столько же, сколько в сыром картофеле и спарже. Именно витаминным составом и определяются полезные свойства репы.

Ярко-желтая окраска репки говорит о присутствии в ней бета-каротина. В самом деле, по содержанию витамина А репа может уступить место только морковке, а редька, редис и цветная капуста не могут сравниться с репой по запасам этого витамина.

По содержанию витаминов В1, В2 и РР репа не уступает большинству овощных культур. Если прибавить к этому еще и содержание микроэлементов, станет ясно, почему интерес к репе на сегодняшний день вырос. В репе есть такие вещества как легко усваивающиеся полисахариды, стерин (элемент, необходимый при лечении атеросклероза). В репе содержится редкий элемент глюкорафанин, растительный аналог сульфорофана, обладающий противораковыми свойствами. Этот элемент содержится только в репе и различных видах капусты: брокколи, кольраби и цветной.

Присутствуют в репе и редкие микроэлементы и металлы: медь, железо, марганец, цинк, йод и многие другие. Фосфора в репе содержится больше, чем в редисе и редьке, а серы, необходимой для очистки крови и растворения камней в почках и мочевом пузыре, не встретить ни в одном другом привычным российском овоще. Содержащийся в большом количестве магний помогает организму накапливать и усваивать кальций. В репе даже содержится антибиотик, задерживающий развитие некоторых грибков, в том числе и опасных для человеческого организма (не действующий, правда, на кишечную палочку и стафилококки).

Имеет значение и сладкий вкус репы при довольно умеренном количестве в ней сахаров и малой калорийности. В свежем виде корнеплоды полезно принимать с целью повышения аппетита, при сезонной витаминной недостаточности в зимне-весенний период, а также как слабительное.

Так как репа редко вызывает аллергию, то она может весьма разнообразить меню даже самых маленьких едоков. Она придаст сладость и своеобразный пикантный аромат овощным отварам. Из репы также готовится замечательное пюре.

Брюква — что это за овощ

Брюква - что за овощ

У брюквы есть и другое название — бушма. Это растение семейства крестоцветных. Корнеплод имеет форму сплюснутого шара. Мякоть у брюквы чаще белой или жёлтой окраски.

Сейчас многие и не знают, что существует такой овощ, а ведь на Руси брюква была одним из любимых корнеплодов. Пока её не вытеснил картофель (впрочем, как и репу). А вот в США и сейчас очень брюкву ценят, хоть и не выращивают из-за неподходящего климата, а привозят из Канады. А самая популярная там Сладкая русская белая брюква.

Брюква очень хорошо хранится — до самой весны (в полиэтиленовых мешках, присыпанных песком), сохраняя большинство полезных веществ.

В кулинарии брюкву используют по-разному. Из неё готовят гарниры, вторые блюда, добавляют в супы. В сыром виде употреблять можно сладкую сочную мякоть корнеплода. При этом её можно измельчить на тёрке, смешать с мелко нарезанными репчатым луком, морковью, яблоками или хреном, добавить по вкусу соль и сахар.

Брюква содержит очень много ценных питательных веществ (правда, не так, как картофель). В её составе содержатся белки, углеводы, соли кальция, фосфора, железа. А по содержанию аскорбиновой кислоты брюква стоит на первом месте среди корнеплодов.

Ещё в брюкве содержится горчичное масло и гликозиды, которые придают блюдам своеобразный аромат и вкус.

0

Автор публикации

не в сети 1 день

detdiet

1
Комментарии: 1Публикации: 1150Регистрация: 01-12-2017

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *