Вот и наступила волшебная пора золотой осени, когда природа щедро одаривает нас самым разнообразным урожаем. Сентябрь – это месяц, когда на рынках и в магазинах появляется огромное количество сезонных продуктов, каждый из которых не только очень вкусен, но и невероятно полезен. Только представьте себе этот мир ярких красок – щедрые корзины сочных яблок, гранатово-красные калины и рябины, аметистовые сливы, золотистые груши, тыквы самых невероятных форм и размеров, огромные кочаны капусты и, конечно же, многообразие грибов.
Но как же правильно приготовить все эти богатства чтобы сохранить максимум полезных свойств и в то же время удивить своих близких уникальными и вкусными блюдами? Давайте разберемся, как правильно готовить некоторые из этих осенних сокровищ.
Грибы
Сентябрь – замечательное время для готовки грибов. Они отлично подойдут для супов, вторых горячих блюд и салатов. Вот несколько советов по правильной готовке осенних грибов:
- Тщательно промойте собранные грибы, удалив все загрязнения. Обязательно очистите ножку от остатков земли;
- Определите вид грибов. Некоторые съедобные грибы, такие как грузди или волнушки, требуют предварительного отваривания для нейтрализации возможного токсичного влияния;
- Перед готовкой обязательно обработайте грибы — это позволит уменьшить риск отравления. Погрузите грибы на 10-15 минут в подсоленную воду или прокипятите 3-5 минут;
- Готовьте только молодые, неломкие и не червивые грибы. Старайтесь использовать грибы в день сбора;
- Тушите или жарьте грибы на среднем огне, регулярно перемешивая. Избегайте пересушивания;
- Для сохранения полезных свойств грибов лучше готовить их на пару. Также их можно добавлять в запеканки и супы;
- Для заготовок лучше использовать соление, маринование или консервирование. Сушить можно только некоторые виды;
- Помните, что некоторые грибы нельзя употреблять сырыми или солеными. Сырые грибы можно только замораживать;
- При малейшем подозрении на отравление немедленно обращайтесь к врачу!
Баклажаны
Баклажаны дорастают в сентябре до своего наилучшего состояния. Помните советы по правильной готовке баклажанов:
- Выбирайте плотные, гладкие, блестящие баклажаны без повреждений и пятен. Удалите плодоножку;
- Перед готовкой обязательно посолите баклажаны — это позволит избавиться от горечи. Посыпьте ломтики с обеих сторон солью и оставьте на 30-40 минут;
- Промойте ломтики от соли и обсушите бумажным полотенцем. Теперь можно приступать к готовке;
- Баклажаны хорошо жарить, тушить, запекать. Можно добавлять в овощные рагу, рататуй, готовить икру;
- Для сохранения полезных свойств рекомендуется готовить на пару, это позволит избежать пересушивания;
- Баклажаны хороши в сочетании с помидорами, болгарским перцем, луком, чесноком и зеленью;
- Не жарьте баклажаны на сильном огне и в большом количестве масла — они могут оказаться жесткими;
- Готовые баклажаны должны быть мягкими и нежными, без горечи. Недожаренные плоды будут жесткими;
- Готовые баклажаны лучше использовать сразу. Хранить в холодильнике не более 2-3 дней;
- При жарке используйте оливковое или растительное масло. Насыщенные жиры могут испортить вкус.
Свекла
Свекла достигает своего пика в сентябре, и ее можно использовать по-разному. Вот некоторые правила готовки свеклы:
- Выбирайте свеклу плотную, гладкую, без повреждений. У молодой свеклы должны быть нежные листья;
- Обязательно очистите и вымойте свеклу перед готовкой, но старайтесь не повредить корнеплод;
- Свеклу можно запекать целиком, нарезать ломтиками или кубиками, натереть на крупной тёрке;
- Для сохранения максимума питательных веществ рекомендуется варить или запекать свеклу целиком;
- Вареную свеклу лучше готовить в посуде из нержавеющей стали, чтобы сохранить яркий цвет;
- При варке в целом виде доведите до готовности, но не переваривайте. Готовность проверяйте вилкой;
- Молодую свеклу можно добавлять в салаты, соусы и гарниры. Из вареной свеклы получается отличный суп;
- Запеченную свеклу рекомендуется поливать лимонным соком, оливковым маслом и добавлять травы;
- Свекла хорошо сочетается с чесноком, укропом, петрушкой;
- Не рекомендуется хранить вареную свеклу более 2-3 дней. Лучше готовить по мере использования.
Яблоки
Яблоки в сентябре – великолепная выборка осенних сортов. Мы расскажем вам про правила готовки яблок:
- Выбирайте яблоки неповрежденные, целые, без пятен и мягких мест. Удалите плодоножку;
- Тщательно вымойте яблоки перед использованием, но старайтесь не размягчать кожицу;
- Для запекания и пирогов лучше использовать плотные сорта, например антоновку или симиренко;
- Можно запекать яблоки целиком или нарезать дольками/ломтиками — с кожицей или без;
- Для запекания обязательно проткните яблоко вилкой, иначе оно может лопнуть;
- Посыпьте запечённые яблоки корицей, мёдом или сахарной пудрой. Добавьте лимонный сок;
- Для пирогов или шарлотки нарежьте яблоки аккуратными дольками одинакового размера;
- Яблоки хороши в сочетании с грушами, сливами, черносливом. Добавляйте при запекании;
- Не переваривайте яблоки и фруктовые запеканки, проверяйте готовность зубочисткой;
- Готовые запечённые яблоки лучше сразу подавать к столу. Не храните более суток.
Итак, теперь, когда у вас есть представление о некоторых сезонных продуктах сентября и о том, как их правильно готовить, вы сможете провести этот месяц, подробно исследуя богатство осеннего урожая. На сайте “Рецепты вкусной еды” вы найдете множество сезонных рецептов. Берите от сезона все наилучшее – ведь эти продукты не только вкусные, но и полезные для здоровья, так как содержат самое большое количество питательных веществ. Сентябрь на кухне — это время экспериментов и открытий!
