Мясо кролика: вкусные рецепты в духовке и на сковороде

Блюда из кролика не слишком популярны у наших хозяек, а все потому, что при неправильном приготовлении мясо получается довольно жестким с неприятным привкусом. Что тут сказать? Конечно, любое мясо имеет своих поклонников, но кролика нужно правильно подготовить. В этой статье мы рассмотрим рецепты блюд из кролика, а также расскажем секреты, как сделать мясо кролика нежным, мягким, без постороннего привкуса и запаха.

Особенности приготовления мяса кролика

Чтобы избавиться от неприятного привкуса, кролика нужно предварительно замариновать. Для маринада можно использовать любые продукты: уксус, вино, бальзамический уксус, и даже кетчуп. Хороший эффект дает следующий раствор: в 1 литре прохладной воды растворяется 1 чайная ложка уксуса или столового вина и в этой смеси вымачивается разрубленное на куски мясо. Держать в таком маринаде кролика нужно в течение 4-5 часов. Если мясо нужно замариновать быстрее, то смесь должна быть более концентрированной. Можно использовать томатный или соевый соус, сухое вино, добавлять различные специи — чеснок, лук, розмарин, душица, ягоды можжевельника, острый перец и т.д.

Если нужно получить мягкое и нежное мясо, его предварительно замачивают в холодном молоке. Затем достать, обсушить и уже использовать какой-либо рецепт.

А вот если хочется получить сочное блюдо, то предварительно замаринованные мясные кусочки нужно обжарить. Таким образом на поверхности создается корочка, препятствующая выходу сока. После этого кролика можно готовить в любом соусе.

С чем готовят кролика? Подобный вид мясо отлично сочетается со следующими продуктами: пивом, вином, сметаной, сливками, фруктовыми или ягодными соусами.

Надеемся, что подобранные нами рецепты с кроликом, порадуют вас и ваших гостей, так как их можно подавать и на праздничный стол.

Под яблочным соусом

Чтобы кролик не имел постороннего запаха, предварительно вымачиваем мясо в прохладной воде с уксусом (примерно 1-2 часа).

Тем временем займемся соусом. Яблоки очищаем от семян и кожуры, нарезаем кусочками. На сковороде или в сотейнике расплавим сахарный песок, добавляем лимонный сок и 2 столовые ложки сливочного масла. Массу перемешиваем и добавляем кусочки яблок. Соус доводим до кипения и тушим 5-7 минут.

Мясо кролика достаем из маринада, обсушим на полотенце и нарежем на 8 кусочков. Посолим и поперчим по вкусу, обжарим на сковороде со всех сторон. Каждый кусочек оборачиваем беконом и запекаем в духовке при температуре 220’С в течение 7-10 минут.

В отдельной кастрюле или сковороде разогреваем оставшееся масло и обжариваем оставшиеся кусочки бекона. Сюда же добавляем нарезанный лук, сидр, бульон и увариваем на треть. Теперь вводим сливки тонкой струйкой и варим до загустения.

На тарелку для подачи выкладываем мясо кролика, рядом помещаем карамелизованные яблоки и поливаем все соусом.

Рулет из кролика с луком в обертке из ветчины

Рулет из кролика получается очень нежным и вкусным, если мясо предварительно отбить а лук-порей придает особый аромат и пикантный вкус.

Для приготовления рулета из кролика мясо необходимо подготовить. Для этого кусочки должны быть без косточек и прожилок. Мы его промываем, оботрем полотенцем, чтобы не оставалось влаги. На доске для разделки выкладываем кусочки, накрываем пищевой пленкой и хорошенько отбиваем.После чего пленку выбрасываем. Само мясо смазываем горчицей, сверху по вкусу посыпаем солью и перцем.

Теперь пришла очередь подготовки остальных ингредиентов. Лук-порей мы промываем, выкладываем перья на мясо и сворачиваем рулетиком. Сверху рулет оборачиваем ломтиками ветчины и зафиксируем кулинарной нитью.

В глубокой сковороде, приспособленной для запекания, разогреваем сливочное масло и обжариваем рулет до золотистого цвета. Теперь можно прогреть духовку до 160’С.

В сковороду с обжаренным рулетом вливаем бульон, накрываем крышкой и тушим в духовке 1 час. Затем крышку убираем и оставляем еще на 20 минут.

Ножки кролика в беконе

Ножки кролика промываем, выкладываем на бумажное полотенце. После того, как обсохнут — натираем тщательно солью и перцем, посыпаем тимьяном. Каждую ножку оборачиваем в ломтик бекона и фиксируем зубочистками.

Разогреваем духовку до 180’С, смазываем форму для запекания жиром и выкладываем в нее мясо. Выливаем большую часть бульона в форму, и ставим на 45 минут запекаться. Время от времени поливаем мясо оставшимся бульоном, чтобы на подсохло.

Очищаем луковицу и нарезаем полукольцами, добавляем к мясу. Сверху выкладываем кусочки сливочного масла и оставляем еще на 45 минут, время от времени поливая образовавшейся жидкостью.

Запеченный в сметане

Мясо кролика такое же нежное. как у курочки. К тому де, его относят к диетическим видам мяса, так что вам нет необходимости считать лишние калории. Кролик, запеченный в сметане -этот рецепт блюда довольно прост, но зато каким вкусным получается и ароматным!

Тушку кролика лучше выбирать подготовленную к запеканию (должна быть выпотрошена).

Кролика промываем и рубим на порционные куски. В миске смешиваем воду со сметаной. Лук нарезаем дольками.

Духовку разогреваем до 200’С, жаропрочную посуду смазываем маслом, выкладываем туда разделанную тушку кролика и лук, заливаем сметанной массой и хорошо перемешиваем.

Ставим форму с мясом в духовку на 40 минут. Затем достаем форму, посыпаем по вкусу перцем и солью и оставляем в духовом шкафу еще на 5 минут.

Подавать кролика, запеченного в сметане, можно с отварным рисом или картофелем.