Консервированные баклажаны в томатном соусе — рецепты заготовок на зиму

Консервированные баклажаны в томатном соусе - рецепты заготовок на зиму

Чтобы получить вкусные баклажаны в томате зимой, нужно поработать летом. Подавать эту терпкую кисло-сладкую закуску можно к отварному картофелю, мясным блюдам, отварным макаронам и крупам. А можно и в качестве закуски для праздничного стола (под водочку).

В середине лета как раз на любом огороде можно найти молоденький помидорчик и не старый синенький — именно то, что нужно для вкусной и здоровой закуски! Но вместо помидоров разрешено использовать и томатный сок, а вот синенькие лучше брать молодые: они не горчат и почти не имеют семян. Кроме того, молоденькие плоды не развариваются и сохраняют форму даже, если вы их порежете довольно мелко.

Рецепт консервированных баклажанов в томатном соусе не слишком трудный, но чтобы получить достаточно закуски на зиму, нужно иметь весь день в запасе.

Совет повара: для консервирования используйте не большие банки: отлично подойдет пол-литровая или литровая стеклянная тара. Во-первых, их удобнее заполнять овощами. Во-вторых, такое количество заготовки съедается быстрее и не занимает место в холодильнике.


Баклажаны в томате с морковью

Ингредиенты

  • три кг баклажанов
  • один кг моркови
  • один кг лука
  • пара литров свежевыжатого томатного сока с мякотью
  • соль
  • перец по вкусу
  • растительное масло

Этапы приготовления

  1. Синенькие хорошенько вымыть и нарезать на не слишком тонкие кружочки, около пары см толщиной.

  2. Выложить их в кастрюлю, щедро посолить и оставить на минут на 15. Это нужно для того, чтобы удалить лишнюю горечь.

  3. Отжать наши баклажанчики и подрумянить их на растительном масле с обеих сторон. После выложить в просторную эмалированную посуду.

  4. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле. Добавить овощи к синеньким.

  5. Залить всю овощную смесь томатным соком, тушить на слабом огне в течение 3-4 часов. Периодически массу нужно помешивать, чтобы не пригорела. 

  6. В конце готовки посолить и поперчить по вкусу. Разложить горячую овощную смесь в стерильные банки, накрыть чистыми крышками.

  7. Поместить баночки с баклажанами в просторную емкость и простерилизовать в течение 20-40 минут (в зависимости от объема). Банки  закатать.



Баклажаны кружочками с соусом из свежих помидоров

Порций 10 л

Ингредиенты

  • пять кг баклажанов
  • два кг помидоров для соуса
  • четыре головки репчатого лука
  • три пучка зелени укропа и петрушки
  • 10 горошин черного перца
  • 10 горошин перца душистого
  • половина стакана муки
  • половина стакана сахара
  • 3 столовые ложки соли
  • один стакан растительного масла

Этапы приготовления

  1. Синенькие подготовить к работе - вымыть и нарезать толщиной не более 2 см. Поместить баклажанчики в сито или дуршлаг, обильно посыпать солью и оставить на 20 минут.

  2. Затем овощи нужно промыть от соли (вместе с ней уйдет вся горечь), обсушить, выложив на бумажную салфетку.

  3. Обваляв кружочки в муке, обжарить их с обеих сторон до золотистой корочки.

  4. Помидоры вымыть, удалить место плодоножки и пропустить через мясорубку. Поместить соус в кастрюлю, всыпать сахар и соль, раздавленные горошины перца и довести до кипения. Варить томат при помешивании в течение 15минут.

  5. Тем временем простерилизовать банки любым способом.

  6. Обжаренные баклажаны кружочками уложить в банки и залить заправкой.

  7. Накрыв баночки с овощами крышками, стерилизовать в просторной емкости в течение 1,5 часов поллитровые, в течение 2 часов литровые. Закатать и отправить остывать.




Острые баклажаны с помидорной заправкой

Порций 14 л

Ингредиенты

  • шесть кило синих
  • 1,5 кг красных спелых помидоров
  • два кг репчатого лука
  • пара головок чеснока
  • один пучок петрушки
  • 900-950 мл растительного масла
  • 3/4 стакана соли
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • 1/4 чайной ложки душистого молотого перца

Этапы приготовления

  1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать на кружки. Поместить на пять минут овощи в солевой раствор: на литр воды 4 столовые ложки соли. Затем достать и в дуршлаге дать стечь лишней жидкости.

  2. На сковороде разогреть часть растительного масла и обжарить на нем подготовленные синенькие. Обжаривать нужно с двух сторон до появления золотистой корочки. Охладить.

  3. Весь репчатый лук очистить, вымыть, нарезать пластинками и довести на оставшейся части растительного масла до золотистого цвета.

  4. Чесночные головки разделить на дольки, замочить в прохладной чистой воде на пару часов, затем очистить и пропустить через мясорубку или пресс.

  5. Петрушку и укроп вымыть, стряхнуть лишнюю воду и порубить кусочками.

  6. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждый плод на четыре части и пропустить через измельчитель или блендер. Будущий соус поставить на огонь и довести до кипения. Не варить, а сразу же пропустить через сито или дуршлаг для удаления кожуры. Затем вновь поставить на огонь и уварить до уменьшения объема на треть.

  7. Добавить в томат соль и перец, чеснок и лук, а также нарезанную зелень. Помешивая, довести пасту до кипения.

  8. Подготовить банки для закатки - простерилизовать с крышками любым способом.

  9. Обжаренные кружочки синих выложить слоями в банки, чередуя с овощами в томате: первый и последний слой - овощная заправка. Банки заполнить до верха.

  10. Накрыть баночки крышками и простерилизовать в просторной емкости: литровые - 1,5 часа, поллитровые - 50 минут. Закатать и отправить остывать.




С перцем в томате

Ингредиенты

  • три кг синеньких
  • один кг сладкого перца
  • один стручок горького перца
  • одна головка чеснока
  • три литра томатного сока
  • 250-260 мл растительного масла
  • один стакан сахарного песка
  • три столовые ложки соли

Этапы приготовления

  1. Как и в предыдущих рецептах, подготовить баклажаны к консервации: вымыть, нарезать дольками или кружочками и, посолив, оставить на 1 час для удаления горечи.

  2. Промыть синенькие холодной водой и обсушить.

  3. Сладкий перчик вымыть, очистить от семян, удалить плодоножку и нарезать на пластинки.

  4. Горький перец нарезать кусочками вместе с чесноком.

  5. Томатный сок вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Доведя до кипения, добавить баклажаны, оба вида перца, растительное масло, всыпать сахар и соль. Протушить всю массу минут 35-40.

  6. В самом конце тушения добавить чеснок. Разложить баклажаны с томатным соком в стерильные банки и сразу закатать крышками.




Консервированные фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны рисом и морковью - отличная летняя закуска. А пробовали ли вы заготовить такое блюдо на зиму? Это блюдо зимой можно кушать с любыми мясными блюдами, отварной картошкой или грибами. А можно подать в качестве закуски на стол.

Порций 10 л

Ингредиенты

  • пять кило баклажанов
  • 5 шт морковок
  • три белых корня
  • три головки репчатого лука
  • один пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей)
  • одна столовая ложка соли
  • пара стаканов риса круглого

Для томатного соуса:

  • пара кило спелых помидоров
  • 1/4 чайной ложки черного перца

Этапы приготовления

  1. Баклажаны вымыть и, срезав плодоножки и залив чистой водой, оставить на 10-15 минут.

  2. Вдоль каждого синенького сделать надрез и острым ножом вырезать середину.

  3. Морковку и корень пастернака нарезать соломкой длиной три сантиметра.

  4. Лук репчатый нарезать кубиками, а зелень мелко порубить.

  5. Рис промыть до прозрачной воды и отварить до полуготовности. Охладив, слить воду.

  6. Растительное масло разогреть на сковородке, положить корнеплоды и обжарить до золотистого цвета. Выложить их в отдельную посуду и отставить в сторону.

  7. Синенькие обжарить на той же сковороде до мягкости.

  8. Приготовить фарш из риса, лука, обжаренных корнеплодов и зелени. Посолить и перемешать. Нафаршировать обжаренные синие.

  9. Теперь нужно подготовить заправку: помидоры вымыть, удалить плодоножку, разрезать на 4 части и пропустить через блендер или мясорубку. Довести смесь до кипения, протереть через сито и, поперчив, уварить на треть от всего объема.

  10. На дно простерилизованной литровой банки налить 3/4 стакана соуса, уложить фаршированные баклажаны и залить оставшимся томатом.

  11. Прикрыть тару крышками и поставить их в кастрюлю. Стерилизовать при слабом кипении литровые банки в течение 1,5 часов.


С картофелем и томатом

Порций 10 л

Ингредиенты

  • 2,5 кило синеньких
  • один килограмм картофеля
  • пара кило помидоров
  • 4 головки репчатого лука
  • пучок зелени петрушки
  • 500 мл растительного масла
  • три столовых ложки соли
  • 4 столовых ложки сахарного песка

Этапы приготовления

  1. Синенькие вымыть и нарезать поперек на кружочки, но не слишком тонко -  не менее одного см. Чтобы удалить горечь, овощи присыпать солью и отставить в сторону на 20 минут.

  2. Пока подготавливаются баклажанчики, обработать картофель: очистить и вымыть, нарезать небольшими кубиками. Чтобы не потемнел, залить его водой (но не более, чем на час). В это время заняться подготовкой другими овощами.

  3. Лук очистить и нарезать колечками по 3-5 мм и обжарить на растительном масле.

  4. Кружочки синих промыть от соли, обвалять в муке и также обжарить до золотистого цвета.

  5. Зелень вымыть и порубить на мелкие кусочки.

  6. Подготовить пол-литровые банки к консервированию: простерилизовать вместе с крышками удобным способом.

  7. Подготовить заправку из помидоров: плоды вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Поместить в кастрюлю и довести массу до кипения, горячую протереть через дуршлаг. Посолить и добавить сахар. Уварить томатный соус на 1/3 от объема.

  8. Уложить все овощи в следующей пропорции: две части обжаренных синеньких, 1 часть картофеля, пара частей помидорной заправки.

  9. Поместить банки в кастрюлю или таз, накрыть крышками и стерилизовать в течение 1,5 часов. Закатать и отправить остывать.


Как приготовить томатный соус для консервации

Баклажаны в томатном соусе рецепт не слишком трудоемкий, но если делать их в большом количестве, то нужно освободить весь день. Заправку из помидоров для консервирования синеньких лучше всего использовать свежеприготовленный — только в этом случае можно гарантировать получение домашней вкусной закуски!

В каждом рецепте указывается разное количество помидоров и специй для соуса, однако, принцип приготовления один:

Плоды режутся пополам, удаляется плодоножка. Затем овощи нужно пропустить через мясорубку и довести в кастрюле до кипения. После чего протереть через дуршлаг или сито для удаления кожуры и крупных семян. Затем всю массу вновь перекладывают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, перец и другие специи и уваривают весь объем на 1/3. Этим соусом можно заливать баклажаны.

0

Автор публикации

не в сети 2 часа

detdiet

0
Комментарии: 0Публикации: 1087Регистрация: 01-12-2017

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *