В настоящее время кисель несколько утратил свою популярность в пользу других готовых десертов. Однако к нему стоит вернуться, поскольку это натуральный, здоровый и простой в приготовлении десерт. Кроме того, знание того, как приготовить кисель в домашних условиях, позволит создавать вкусные и полезные варианты напитка для завтрака, полдника или ужина.
- Что такое кисель и когда его следует есть
- История возникновения киселя
- Из чего лучше варить кисель
- Как приготовить домашний кисель из фруктов или молока
- Молочный кисель: рецепт
- Для чего используется молочный кисель
- Готовим заварной крем на основе киселя
- Кисель домашний из яблок и малины
- Кисель из замороженных ягод
- Клубничный кисель
- Кисель из слив
- Абрикосовый кисель с цитрусовыми
Что такое кисель и когда его следует есть
Еще в 20 веке кисель был популярным десертом, который особенно любили дети. Этот быстрый напиток, который можно было легко приготовить самостоятельно, чем и пользовались наши бабушки. В настоящее время популярность киселя значительно снизилась, поскольку его вытеснили другие, более интересные сладкие блюда и десерты.
Это блюдо едят в основном в качестве десерта или сладкого перекуса. Можно дополнить его кусочками фруктов. При воздействии температуры крахмал впитывает воду и набухает. Амилоза и амилопектин тоже высвобождаются, образуя полужидкий клей. Когда клей остывает, он приобретает гелеобразную консистенцию.
История возникновения киселя
Кисель начали готовить в Восточной и Центральной Европе, когда стало популярным выращивание картофеля. Рецепт фруктового киселя на основе картофельной муки, вероятно, зародился в России или Литве. С другой стороны, рецепт овсяного киселя, приготовленного на закваске или дрожжах, восходит к Средневековью. Это традиционное постное блюдо в русской и литовской кухне, которое ели во время Великого поста или в канун Рождества.
Такой кисель в Великий пост ели с самыми разнообразными ингредиентами, такими как шкварки, лук, сливочное масло и сало. Его подавали с картофелем или хлебом. Были и сладкие варианты.
В настоящее время это блюдо ушло в прошлое. Ещё в 20 веке проблемы с желудком лечили с помощью похожей кашицы, которую сейчас вытеснили лекарства из аптеки.
В Центральной и Восточной Европе картофельная мука является основным средством для загустения киселя или пудинга.
В колониальных странах, напротив, получила широкое распространение тапиока – или крахмал из маниоки. У тапиоки много преимуществ, но самое главное — она не содержит глютена и гипоаллергенна. Тапиока поставляется в виде крахмальных шариков или муки. Для таких десертов, как кисель, используются шарики тапиоки, которые варят до тех пор, пока они не станут полупрозрачными.
Из чего лучше варить кисель
Основа рецепта домашнего киселя – это картофельный крахмал, однако, вкус у напитка может быть самый разный.
Для рецептов киселя используют ягоды, фрукты, молоко, и даже овощи. Различают два вида киселя: фруктовый (ягодный) и молочный кисель (его ещё называют пудингом).
Размышляя о том, из чего лучше варить кисель, стоит помнить, что самым популярным является вариант из фруктов, который используют в качестве десерта или в виде третьего блюда на обед.
Домашние кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов – клюквы, смородины (красной и чёрной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Ещё можно использовать сухофрукты, фруктовые соки, пюре и даже квас, мёд и красное вино.
Молочные кисели готовят из коровьего и миндального молока. Придавая молочному киселю более густую консистенцию, можно получить пудинг. В некоторых странах получили распространение шоколадные кисели-пудинги. Такой продукт находит применение не только в качестве десерта, но и как основа для кремов. Для тортов и пирожных используются кремы на основе пудинга.
Кисели также делают из овощей, таких как ревень, тыква или свекла (сладкие варианты). Во времена СССР, когда не хватало продуктов питания, кисель был популярным детским блюдом или десертом к послеобеденному чаю или ужину, в детских дошкольных заведениях.
Особой популярностью пользовался кисель из ревеня, клубники, малины или смородины.
Ещё одно вкусное блюдо – домашний кисель из чиа, который особенно полезен для тех, кому необходимо обогатить свой рацион кислотами омега-3, но перед приготовлением семена чиа нужно предварительно замочить. Затем просто добавить их во фруктовый кисель.
Кисели и пудинги можно найти в каждом магазине в виде порошка для растворения. Это быстрый способ приготовить вкусный десерт. Однако ничто не может заменить домашнего приготовления киселя. Готовые изделия содержат консерванты и искусственные добавки, которых можно избежать, если приготовить желе или пудинг самостоятельно.
Как приготовить домашний кисель из фруктов или молока
Прежде, чем начинать варить вкусный кисель в домашних условиях, нужно учесть следующие моменты:
- Сам крахмал в воде не растворяется, а осаживается на дно. Если в рецепте указано «растворить крахмал в воде или молоке», то это означает, что его нужно подержать немного в жидкости, а затем перемешать ещё раз, прежде, чем заваривать. При этом, вливая, его нужно постоянно помешивать, чтобы частички крахмала не осели сразу на дно.
- Во время варки кисель нельзя долго кипятить, так как в процессе крахмал превращается в чистую глюкозу и становится всё жиже. Поэтому если возникнет желание прокипятить подольше (чтобы кисель стал гуще) – не стоит этого делать. Для правильной консистенции достаточно полминуты с момента закипания.
- Если кисель оставить надолго в горячем состоянии, он останется жидким, поэтому после приготовления напиток лучше охладить.
- После приготовления во время остывания сверху на киселе образуется плёнка. Для предотвращения этого явления кисель можно присыпать сахарной пудрой или обычным сахарным песком.
- Кисели из кислых ягод не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – напиток приобретает неприятный цвет.
Рецепт натурального домашнего киселя из крахмала и фруктов очень простой и быстрый. Основой является картофельная мука, размешанная в холодной воде.
В случае с фруктовым киселем основой является фруктовое пюре. Чтобы приготовить основу-пюре, фрукты отваривают в подслащенной воде. Затем мягкие фрукты вместе с жидкостью взбиваются в пюре и в таком виде провариваются дальше. В горячую фруктовую смесь добавляется холодный раствор картофельного крахмала. Можно приготовить вкусный фруктовый кисель практически из любого вида фруктов, но наиболее популярны пудинги из малины, вишни, клубники или черники.
Молочный кисель: рецепт
Как приготовить домашний кисель из молока? Принцип подготовки тот же: холодный загуститель вливают в горячее молоко и варят, помешивая. В качестве загустителей используется картофельная мука или тапиока.
Для десерта готовят ароматизированные густые пудинги с добавками. В кастрюлю добавляется картофельная мука, сахар и яичные желтки. Перемешивается вся смесь и понемногу добавляется молоко. Нагревается вся смесь, чтобы входящие в неё ингредиенты тщательно растворились. Затем варится при постоянном помешивании. Самое сложное в приготовлении домашнего желеобразного киселя или пудинга – это тщательное перемешивание, чтобы не образовались комочки, которые делают пудинг невкусным.
Приготовить кисель из тапиоки очень просто, хотя это несколько трудоёмкое занятие, так как требуется тщательное перемешивание, чтобы шарики тапиоки не прилипли к кастрюле. Тапиока поставляется в виде муки или шариков. Шарики нужно залить водой и отставить в сторону на 0,5-2 часа. Затем готовить, пока они не станут полупрозрачными. Примерно через 10 минут приготовления можно отложить тапиоку в сторону и добавить фруктовый мусс, подсластитель и специи. Затем готовить, постоянно помешивая, пока шарики не станут прозрачными или не развалятся.
Для чего используется молочный кисель
Натуральный молочный кисель (или пудинг) изготавливается из молока и загустителя, а пудинг как десерт содержит другие добавки, такие как масло, сахар или карамель. Кроме того, пудинги делают с различными вкусами с добавлением какао, кофе, фруктов или ванильного сахара. Пудинг в качестве десерта подается с фруктовым сиропом, украшается фруктами или взбитыми сливками.
Молочный кисель широко используется в кондитерском деле для приготовления заварных кремов. Пудинг используется в качестве основы для кремов для тортов, заварных кремов, наполеона, слоёных пирожных, пончиков и дрожжевых пирогов. Заварной крем на основе пудинга также используется для украшения коржей для кексов и для наполнения рожков из слоёного теста. Пудинг также используется в качестве начинки для печёных и холодных чизкейков.
Полезным дополнением к заварным кремам является натуральный домашний пудинг. Однако наиболее распространённый быстрый способ — готовый пудинг из пакета. Рецепт вкусного кондитерского крема основан на добавлении картофельной муки, которая придаёт ему гелеобразную консистенцию. Можно сделать жирный, маслянистый заварной крем, приготовив пудинг из пакетика и смешав его со сливочным маслом.
Готовим заварной крем на основе киселя
Для приготовления домашнего заварного крема используется картофельная мука, принцип приготовления тот же, что и при приготовлении пудинга. Смешивается картофельная мука с сахаром и постепенно вливается молоко при постоянном помешивании. Масса доводится до кипения, в конце добавляются яичные желтки, всё тщательно перемешивается и ещё раз доводится до кипения. Когда смесь остынет, она идеально подходит для кондитерского крема или торта.
Кисель домашний из яблок и малины
Из чёрной смородины, малины и красного яблока можно приготовить очень полезный и густой кисель, который рекомендуется подавать на полдник или ужин. Сегодня мы предлагаем вам присоединиться к нам и сварить напиток детства – ягодный домашний кисель. При кажущейся простоте готовки данный рецепт всё же имеет свои правила, которыми мы сейчас с вами и поделимся.
- красное яблоко – одна штука;
- коричневый сахарный песок – 83 г;
- малина – 170 г;
- питьевая вода – 850 мл;
- кукурузный крахмал – 64 г;
- черная смородина – 170 г.
[adsense_inside_5]
Перебираем чёрную смородину и малину, промываем и перекладываем в миску, тщательно растираем толкушкой. Тёртую ягодную массу дополнительно перетираем через очень мелкое сито и переливаем массу в чашку.
Что касается ягодного жмыха, то его необходимо отправить в сотейник, добавить питьевую воду (750 мл), насыпать сахарный песок. Яблоко очищаем и мякоть нарезаем маленькими кубиками.
Сотейник поставим на слабый огонь и варим компоненты с момента закипания примерно восемь минут, горячую смесь процеживаем через сито.
Переливаем ягодно-яблочную смесь обратно в сотейник и доводим до кипения на тихом огне. Подготовив небольшую ёмкость, насыпаем в неё просеянный крахмал, вливаем оставшуюся воду, интенсивно перемешиваем.
Крахмальную смесь переливаем в сотейник и варим ягодный кисель примерно десять минут. Добавляем сок и при постоянном помешивании продолжаем процесс варки.
Как только ягодный домашний кисель с яблоком загустеет, переливаем его в кружки и слегка остудим, по желанию посыпаем корицей и подаём на ужин.
Кисель из замороженных ягод
Если вы являетесь счастливыми обладателями своего приусадебного участка, на котором растут плодово-ягодные деревья, кусты малины, чёрной и красной смородины, черноплодной рябины, перед вами открываются просто необъятные просторы кулинарной фантазии.
Вы только представьте, сколько разных десертов можно приготовить! И ягодные желе, и мусс, и пудинги, и конфеты, и компоты, и, конечно же, кисели.
Помимо очевидной пользы домашних напитков из ягод, есть у них одно большое преимущество перед магазинными: сварены они из натуральных продуктов без добавления красителей, ароматизаторов и стабилизаторов. Какие страшные и непонятные слова, на наших кухнях им не место! Чтобы убедить вас в том, что лучше свежеприготовленных напитков ничего нет, предлагаем рецепт домашнего киселя из замороженных ягод – это на случай, если у вас ещё сохранились запасы, заложенные на хранение в морозильную камеру. В сезон плодоношения, конечно, готовить ягодный кисель или любую другую вкуснятину лучше из свежих продуктов.
- вишня замороженная – 1/2 стакана;
- чёрная смородина замороженная – 1/2 стакана;
- клубника замороженная – 1/2 стакана;
- картофельный крахмал – 2 столовые ложки;
- сахар – 0, 5 стакана.
Забрасываем сразу все ягоды в кастрюльку. Заливаем водой, ставим вариться. После закипания провариваем минут 5-7 на сильном огне. Затем засыпаем сахар, перемешиваем и снова даём закипеть.
На этот раз держим на плите 5 минут. Этого времени вполне хватит, чтобы развести крахмал в небольшом количестве воды, больше 2/3 стакана брать не стоит.
Вливаем его тонкой струйкой в кипящий ягодный компот (пока это ещё компот) и быстро перемешиваем. Если всё сделано правильно, никаких комочков не должно появиться. Варим секунд 30 и выключаем. При приготовлении киселя важно помнить, что после того, как добавили крахмал, напиток переваривать не стоит, иначе он потеряет свою тягучую консистенцию.
Даём киселю из замороженных ягод немного остыть, разливаем по кружкам и с удовольствием кушаем.
Если не любите, когда в кружке плавают ягоды, перед тем, как засыпать сахар, процедите кисель через марлю или сито. При переливании горячего напитка в стеклянный кувшин, обязательно вставьте в него металлическую ложку, вилку или нож. Таким образом, от перепада температуры ёмкость не потрескается.
Храним готовый ягодный кисель из замороженных ягод в холодильнике не больше двух суток. Хотя ваш вкусно приготовленный напиток не простоит в нём и дня.
Приятного аппетита!
Клубничный кисель
Многих из нас клубничный кисель неизменно возвращает в детство: в те беззаботные далёкие времена, когда наши бабушки готовили этот вкуснейший ароматный напиток и по дому разливался божественный запах…
Готовить будем кисель с использованием свежих ягод, но если у вас в момент, когда вы собрались готовить, таковых не оказалось, вполне можно воспользоваться свежезамороженной клубникой, которая продаётся в супермаркетах.
Неплохо было бы также заблаговременно заморозить её самим в сезон массового созревания ягод. Чтобы затем в нужный момент спокойно достать из морозильной камеры.
- ягоды клубники – 250-300 гр;
- сахарный песок – 2-3 столовые ложки;
- крахмал – 2-3 столовые ложки;
- очищенная вода – 1 литр;
- кислота лимонная – по вкусу.
Если всё вышеперечисленное уже имеется под рукой, приступаем к приготовлению киселя. Ставим на огонь кастрюльку с водой, закрываем крышкой. Нам нужно чтобы она достигла точки кипения. А пока это будет происходить, займёмся следующей подготовкой.
В чашку или другую подходящую ёмкость всыпаем крахмал и заливаем его холодной водой в количестве примерно 100-150 мл.
Теперь займёмся ягодами: их следует хорошо промыть под проточной водой и, конечно же, удалить чашелистики. Затем отправляем клубнику в уже закипевшую воду. Провариваем 3-5 минут и вынимаем при помощи шумовки. Можно, конечно, оставить ягоды, но если хочется, чтобы кисель получился более прозрачным, ягоды нужно убрать.
Займёмся вкусовыми моментами: всыпаем сахар и добавляем по вкусу лимонную кислоту. Перемешиваем ложкой разведённый крахмал до однородности (это важно). Теперь тонкой струйкой, постоянно мешая по кругу, вольём его в кастрюльку.
Продолжаем мешать до закипания и сразу выключаем огонь. Вот и всё – наш вкусный клубничный кисель готов!
Кисель из слив
Для этого вкусного киселя можно использовать те сливы, которые имеются под рукой, сорт совершенно не важен, самое главное — чтобы они были свежими и не имели дефектов.
Кисель приобретёт приятный яркий оттенок без мутной плёнки, если использовать для него не кукурузный, а картофельный крахмал.
Для того, чтобы домашний кисель из крахмала и слив приобрёл насыщенный и яркий вкус, в него можно добавить на любом этапе варки немного лимонной кислоты.
- спелые сливы чёрные – 450 г;
- питьевая вода – 1,3 л;
- картофельный крахмал просеянный – 70 г;
- сахар коричневый – 160 г;
- молотый кардамон – 5 г.
Сливы перебираем и промываем, затем разрезаем их на половинки, удаляем косточки, перекладываем эти фрукты в кастрюлю с толстым дном, заливаем питьевой водой (1,2 л) и на плите доводим до кипения.
Как только вода начнёт кипеть, убавляем огонь и продолжим процесс варки слив ещё 20 минут, затем даём им остыть, перетираем фрукты через сито и отправляем обратно в кастрюлю. Процеживаем отвар и переливаем в ту же кастрюлю, добавляем сахар и насыпаем пряности.
Ещё раз вскипятим сливовую смесь и варим её в течение 15 минут, затем оставшуюся воду переливаем в небольшую посуду, насыпаем крахмал и несколько секунд взбиваем смесь миксером.
Переливаем смесь из крахмала в кастрюлю со сливами, перемешиваем и готовим вкусный домашний кисель до загустения несколько минут, затем переливаем его в кружки или бокалы для глинтвейна и подаём к столу.
Абрикосовый кисель с цитрусовыми
Из фруктов и ванилина можно приготовить питательный и необыкновенно полезный вкусный кисель, рецепт которого можно использовать для лечебного и диетического меню. Подавать такой напиток рекомендуют в тёплом виде между основными приёмами пищи.
- сладкие мандарины крупные (можно заменить апельсином или другими плодами цитрусовых, только не слишком кислых) – 2 шт.;
- тростниковый сахар – 260 г;
- питьевая вода – 2,3 л;
- порошковый ванилин – 5 г;
- просеянный крахмал кукурузный – 120 г;
- спелые абрикосы – 850 г.
Тёплой водой промываем все указанные фрукты, затем, разделив на половинки мандарины и выжав из них сок, переливаем его в толстостенную кастрюлю, добавляем питьевую воду (2 л) и перемешиваем. Доводим мандариновую смесь до кипения и насыпаем сахар, тщательно перемешивая, добавляем ванилин.
Разделим на половинки абрикосы и удаляем из плодов косточки. Перекладываем половинки абрикосов в кастрюлю и варим их в кипящем мандариновом сиропе при регулярном помешивании несколько минут, затем компоненты слегка взбиваем блендером.
Крахмал пересыпаем в небольшую посуду, вливаем оставшуюся воду, тщательно перемешиваем, тоненькой струйкой переливаем крахмальную смесь в кастрюлю и слегка взбиваем компоненты.
Варим домашний абрикосовый кисель с ванилином и мандаринами на самом слабом огне при непрерывном помешивании до загустения. Готовый напиток переливаем в пиалы и даём слегка остыть, по желанию посыпаем корицей и подаём к столу.