Куриное мясо — не просто вкусное и недорогое, а ещё и полезное. И недаром мы всё чаще выбираем его для своих блюд, будь то салаты или жаркое. Но разные части курочки имеют разный вкус и подходят для разных блюд.
Правильно разделать курицу не так просто. Один из самых распространённых в мире способов разделки курицы — на восемь частей: две голени, два бедра, два крыла и половинки грудки.
Разделываем тушку курицы правильно
Чтобы правильно разделать курицу, необходимо запастись правильным инструментом: понадобятся секаторы (специальные ножницы) и большой острый нож.
- Промытая курица кладётся на разделочную доску грудкой вверх, затем разрезается снизу и ровно посередине грудки.
- После необходимо её перевернуть и вырезать позвоночник (его можно использовать для бульона).
- От получившихся половинок отделяются по суставу голени, бёдрышки (сначала надрезав кожицу, соединяющую тушку и окорочок, затем «вывернув» ножку в суставе).
- После этого от грудки отделяются крылышки (в том месте, где присоединено крыло — мягкий хрящ, который просто надрезается).
У правильно разделанной курицы получается 8 равных частей (без головы). Какую из них можно использовать для салата, а из какой приготовить вкусный супчик?
Грудка (белое мясо)
Из грудки можно приготовить шашлычки, рулеты, постные супы, её можно добавлять в салаты. Подходит для диетического питания. Белое мясо грудки подходит для запекания, варки, тушения, фарширования. Эта часть курицы содержит мало жира, поэтому при приготовлении может стать суховатой.
Чтобы белое мясо получилось более сочным, можно некоторое время подержать его во взбитых белках, вложить внутрь дольку лимона или луковицу, накрыть его жирным беконом.
Чтобы мясо сохранило свою форму при тепловой обработке, его лучше нарезать поперёк волокон.
Бёдра (тёмное мясо)
Мясо на бёдрышках жирнее, чем на грудке, но зато блюда из них получаются более ароматнее, сочнее и вкуснее. Тёмное куриное мясо содержит много железа.
Из бёдрышек можно приготовить шашлыки, запечь их в духовке, приготовить на гриле. Из бёдрышек получается более сочный фарш для дальнейшего приготовления котлет, зраз и тефтелей.
Крылья
Куриные крылышки хорошо запекать в аэрогриле или духовке, жарить на сковороде или мариновать в качестве закуски к пиву. Хорошо сочетаются с острой приправой.
Голени (тёмное мясо)
Подходят для тушения в горшочках, для приготовления рагу, барбекю, жаркого. Запечённое вместе с косточкой мясо очень сочное и вкусное, прекрасно сохраняет форму.
Лапки, шея, голова
Эти части разделанной правильно курицы идут для приготовления холодцов, студней и заливных блюд. При этом холодец можно готовить без добавления желатина, так как он получается по-настоящему крепким. В качестве вкусовых добавок используются специи и травы, а также овощи: морковь, лук, чеснок, сельдерей.
Хребет
Из куриного позвоночника можно сварить замечательный бульон, а также вместе с другими частями приготовить из него холодец или студень.
Помните ещё одно: правильно разделанная свежая курочка хранится в холодильнике не дольше 1-2 дней, замороженная — не более 6-9 месяцев. Если курица была заморожена в промышленных условиях (быстрая заморозка), то её можно хранить в течение 1 года.
