Как приготовить вкусный омлет: 11 рецептов на сковороде и в духовке

Эта статья посвящается всем любителям плотного и полезного завтрака. Сегодня мы рассмотрим, как быстро и вкусно приготовить омлет, какие ингредиенты использовать и с чем сочетать. Также, гурманы очень часто интересуются, как приготовить омлет, чтобы он не оседал, ведь, вкусным и пышным блюдом нас кормили еще в детском саду.

Откуда точно произошло название блюда, никто не скажет, но бытует мнение, что корни у него — французские. По сути, это блюдо из яиц, либо с добавлением молока, либо без него. В современной кулинарии также готовят его с различными ингредиентами, чтобы придать оригинальность и разнообразить вкус. Это может быть мясо, ветчина, любые овощи, зелень, сыр, грибы или морепродукты.

Во Франции омлет готовят из смеси яиц, но не взбивают их, как мы. Обжаривается смесь на сливочном масле, при подаче сворачивается пополам или трубочкой. Внутрь разрешено вкладывать какую-нибудь начинку.

В разных странах свои рецепты и способы приготовления. Кушают яйца, приготовленные подобным образом, и в европейских странах, и на Востоке.

Мы привыкли готовить это блюдо либо на сковороде, либо в духовке, хорошенько взбив перед этим яичную массу с молоком. Но надо отметить, что для получения пышного и нежного омлета следует прислушаться к нашим рекомендациям.

Классический вариант блюда основан на использовании куриных яиц, но кулинары могут поэкспериментировать с перепелиными, утиными или даже страусиными.

Как приготовить омлет, чтобы он не осел

Самый вкусный омлет получается тогда, когда он пышный, с нежной сливочной консистенцией. Но как приготовить омлет, чтобы он не опал во время тепловой обработки? Какими секретами обладают искусные хозяйки?

• Чтобы яйца хорошенько смешались с молоком, массу необходимо взбивать вилкой или венчиком, но не миксером. Перемешивать нужно столько, чтобы яйца успели полностью соединиться с жидкостью, для этого потребуется несколько минут. Дополнительные ингредиенты добавляют уже во взбитую яичную массу.
• Если готовится суфле, то первым делом взбиваются яичные желтки с молоком, затем добавляются взбитые отдельно белки. А вот белки можно взбивать миксером до получения густой крепкой пены.
• Готовится блюдо под крышкой: сначала на сильном огне, а когда масса поднимется — огонь уменьшают и жарят до готовности. Чтобы омлет не осел во время приготовления, крышку можно смазать сливочным маслом.
• Нельзя допускать, чтобы блюдо пригорело: правильно приготовленная масса должна сползать на тарелку со сковороды.
• Получить более сливочный вкус можно, добавив 1 столовую ложку сметаны на 4 яйца.
• Обжаривать все составляющие можно на растительном масле (например, оливковом), добавив кусочек сливочного.
• Для более плотной консистенции допускается добавление муки или манной крупы. Но не стоит переусердствовать, иначе блюдо станет тугим. На 4 яйца берется не более 1,5 ч.л.  муки.

Чтобы зелень, которая добавляется в рецепт, сохранила свой аромат, ее стоит добавлять уже в готовое блюдо, а не перед приготовлением.

Утренний омлет: простой рецепт

Как известно, омлет рекомендовано кушать на завтрак, так как в яйцах много белка, который усваивается лучше всего в первой половине дня. Но любой завтрак лучше разнообразить другими ингредиентами — так блюдо получится вкуснее и питательней. А что еще нужно для начала дня?

Куриные яйца по одному разбиваем в тарелку или миску и взбиваем вручную венчиком. Работаем в течение пары минут, затем добавляем сливки (продолжаем взбивать) и солим по вкусу.

Помидор вымоем, обсушим и нарежем дольками. Ветчину нарезаем кусочками, лук очищаем, мелко шинкуем и обжариваем всё вместе на сковороде с растительным маслом. Добавляем помидор и заливаем всё яичной основой, помешиваем. Готовим омлет до готовности. Выкладываем на тарелку и по желанию посыпаем зеленью.

Зеленый с творожным кремом

Этот рецепт отличается от традиционного: в нем присутствуют лишь яйца, но благодаря раздельному приготовлению желтков и белков блюдо получается нежным и воздушным. В качестве начинки используется творожный крем с йогуртом.

Первым делом готовим яичную основу. Листья зеленого салата промываем под проточной водой, обсушим и измельчим блендером (можно очень мелко порезать).

Отделяем яичные белки от желтков прямо в кастрюлю. Взбиваем яичные желтки миксером, добавляем нарезанный салат, просеянную муку и сыр. По вкусу солим и перчим. Нагреваем полученную массу на огне прямо в кастрюле до загустения, периодически помешиваем.

Взбиваем белковую массу до пены и добавляем к остывшей желтковой основе.

Готовить будем омлет в духовке, чтобы он получился более полезным и воздушным. Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов, застилаем форму бумагой для выпечки и выливаем в неё взбитую массу. Ставим запекаться на 8 минут.

Тем временем займемся начинкой: смешиваем йогурт, творог и сметану, добавляем горчицу, измельченный чеснок и оливковое масло, солим по вкусу.

Нежный омлет подаем вместе с кремом.

Фриттата с луком

Фриттата является итальянским вариантом нашего омлета, где основная составляющая — куриные яйца. Итальянцы готовят это блюдо с разной начинкой из овощей, ветчины, сыра, грибов или мяса. Традиционную фриттату начинают готовить на плите, затем помещают в духовку.

Очищаем и нарезаем полукольцами лук, обжариваем на сковороде с добавлением оливкового масла до мягкости. Сюда же добавляем измельченный чеснок, солим и тушим еще минуту.

Смешиваем бульон с бальзамическим уксусом, выливаем на сковороду, тушим до выпаривания всей жидкости.

Яйца разбиваем по одному в миску, вилкой взбиваем до образования пены, добавляем тертый пармезан и петрушку, по вкусу перчим и солим. Выливаем яичную смесь в сковороду и перемешиваем. Держим на среднем огне, наклоняя сковороду так, чтобы вся смесь равномерно схватилась. Теперь оставляем омлет на огне для подрумянивания.

Если нужна корочка с обеих сторон, аккуратно, с помощью тарелки, переворачиваем омлет и обжариваем с другой стороны.

По-французски

Для этого рецепта можно использовать всё, что есть в доме: помидоры, спаржу, кабачки, лук, редис, морковь, любую зелень, колбасу, мясо, морепродукты. Секрет французского омлета состоит в его закручивании.

Нарезаем соломкой ветчину и вымытые помидоры, выкладываем в сотейник. Сюда же разбиваем яйца, по вкусу добавляем соль и перец.

Разогреваем растительное масло на сковороде и выливаем сюда смесь из яиц и ветчины. Сразу посыпаем измельченной зеленью. Обжариваем сначала на сильном огне, затем немного уменьшаем нагрев и жарим до тех пор, пока снизу блюдо не станет плотным, а сверху останется немного «слюнявым».

Начиная от края, помогая себе лопаточкой, прямо на сковороде сворачиваем омлет в трубочку. При этом важно держать сковороду под наклоном, чтобы жидкость стекала вниз и прожаривалась.

С клубникой

Увидев данный рецепт, поневоле задаешь себе вопрос: ну какой омлет готовится с ягодами? На самом деле, существует великое множество рецептов именно в сладком варианте, с сахаром или пудрой, с фруктами или ягодами. Этот — один из многих вариантов…

В миску разбиваем яйца по одному и взбиваем венчиком. Постепенно добавляем воду и специи по вкусу. На сковороду выкладываем кусочек сливочного масла и когда он растает — выливаем яичную массу.

Пока обжаривается основа, готовим начинку: клубнику очищаем от веточек и нарезаем ягодки дольками, сыр нарезаем кубиками. Когда основа будет почти готова, на одну половину  выкладываем сыр, посыпаем сахаром и сверху — 1 стаканом клубники. Сворачиваем омлет пополам, накрываем крышкой и готовим в течение 2 минут, пока сахар не растает.

Готовое блюдо выкладываем на тарелку и посыпаем оставшейся клубникой. Когда чуть остынет — присыпаем сахарной пудрой.

Такой омлет можно употреблять как самостоятельно, так и с тостами или крекерами.

С морепродуктами по-корейски

В этом рецепте нет морковки по-корейски, как многие подумали, увидев название. Зато есть кальмары и креветки, которых в восточных странах предостаточно, чтобы готовить с ними даже омлеты.

Первым делом приготовим кальмары: опускаем их в кипяток на несколько минут, затем быстро под холодную воду и снимаем пленку с обеих сторон (если есть хитиновая пластина — то ее также нужно снять). Нарезаем подготовленное филе тонкой соломкой.

Теперь очищаем креветки от панциря, делаем по спинке глубокий надрез и удаляем кишечную вену. Каждую креветку разрезаем пополам.

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.

Разогреваем в сковороде масло, выкладываем перья зеленого лука (целиком), сверху выкладываем соломку из болгарского перца и обжариваем минут пять. Затем поверх перца кладем кусочки кальмара и креветок и готовим еще минуты три (но не перемешиваем).

В самую последнюю очередь готовим яйца: в глубокую тарелку разбиваем по одному, досыпаем просеянную муку, взбиваем с помощью вилки или венчика. Выливаем на сковороду, накрываем и обжариваем минут 7-8, пока яичная масса не схватится.

Австрийский с изюмом и корицей

Довольно необычный рецепт омлета — сладкий, с изюмом и корицей. Таким блюдом вас вполне могут накормить в Австрии, хотя на вкус наших сограждан оно слишком приторное.

Смешиваем в миске яйца, постепенно вводим молоко, взбивая всю массу венчиком. Добавляем сахар и просеянную муку.

На сковороде растопим сливочное масло и аккуратно выливаем основу для омлета. Когда низ подрумянится, добавляем сверху корицу и изюм, затем переворачиваем на другую сторону и с помощью двух вилок рвем омлет на кусочки, но со сковороды не снимаем, продолжаем прожаривать кусочки, чтобы они хрустели.

Запечённый омлет со шпинатом

Запеченный омлет в духовке — не редкость, хотя запекание и не является традиционным способом приготовления. Считается, что в таком блюде меньше жира и канцерогенов, образующихся при нагревании растительного масла. Оцените и вы всю пользу этого рецепта со шпинатом в духовке.

Первым делом отвариваем макаронные изделия до полной готовности в подсоленной воде, затем откидываем на дуршлаг и промываем.

Промываем шпинат, заливаем небольшим количеством воды и отвариваем 3-4 минуты, также откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет жидкость. Затем нарезаем и смешиваем с макаронами.

Помидоры черри промываем, сушим и нарезаем пополам.

Разбиваем яйца в тарелку, взбиваем при помощи венчика до пены и смешиваем с макаронами и шпинатом. Сюда же добавляем половину сыра и все помидоры.

На сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем макаронно-яичную массу и тушим под крышкой минут 6-10 (следим, чтобы не пригорело).

Готовый омлет снимаем в жаропрочную форму, посыпаем оставшимся сыром и помещаем в духовку до образования румяной корочки (режим нагрев с грилем).

С картошкой и красным перцем

Как вы уже поняли, готовить вкусный омлет можно не только с ветчиной или сыром, но и с ягодами и фруктами. Но все же, более распространены на наших кухнях рецепты омлета с овощами. В этом варианте картофель выполняет роль сытного дополнения, а перец придает пикантности и ярких красок.

Очищаем картофель и нарезаем очень тонкими кружочками (если клубни очень большие, то можно каждый кружок разрезать еще пополам). На сковороде нагреваем 3 ст.л. растительного масла и обжариваем на нем картошечку в течение 10 минут (пробуем — чтобы стала мягкой). В конце солим и перчим по вкусу, перемешиваем и выкладываем в глубокую миску.

Перец моем, очищаем от семян и плодоножки, нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс.

Разбиваем яйца либо в глубокую тарелку, либо в чашку, взбиваем вручную и солим по вкусу. Выливаем в картошку, сюда же добавляем чеснок и перец, всю смесь перемешиваем.

Вновь ставим сковороду на огонь, раскаляем и выливаем омлетно-картофельную массу. Готовим примерно минут 8-10: нужно, чтобы смесь снизу поджарилась, а сверху начала схватываться.

Теперь нужно перевернуть смесь другой стороной. Для этого накрываем сковороду плоской тарелкой (по диаметру должна быть не меньше сковороды), резко переворачиваем сковороду, чтобы омлет оказался на тарелке. Затем даем омлету соскользнуть обратно на сковороду и обжариваем еще пару минут.

Готовое блюдо выкладываем на сервировочную тарелку и даем немного остыть, подаем теплым.

Фаршированный браунколем

В нашей стране особое место занимает капуста, причем в последнее время популярность обрела брокколи и цветная сестра белокочанной. В некоторых других странах повсеместно используют еще один вид капусты — кудрявую, или браунколь (лат. Brassica oleracea, семейство Капустные), известную еще под названием кале или грюнколь. Родиной этого вида считается Греция и прилегающие средиземноморские страны.

Браунколь – однолетнее растение, которое в настоящее время выращивают из-за её диетических свойств и неприхотливости в уходе. В европейских странах ее используют и как украшение на грядках, и в качестве дополнения к мясным блюдам. Ну а мы нашли рецепт омлета с кудрявой капустой.

Браунколь промываем и обсушим, затем мелко нашинкуем и отварим в небольшом количестве подсоленной воды. Достаточно будет 10-15 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости. Мелко нарезаем.

Готовим смесь: в миску разобьём яйца, венчиком взбиваем, постепенно вливаем молоко и добавляем соль.

На сковороде растопим сливочное масло и выливаем омлетную смесь. Когда масса чуть-чуть загустеет, на неё помещаем мелко нашинкованный браунколь, закрываем с помощью лопатки загустевшей массой (придаем форму пирожка) и обжариваем до готовности.

Готовый рулетик из омлета выкладываем на тарелку швом вниз и поливаем растопленным сливочным маслом, по желанию можно украсить зеленью.

С луком-пореем

Одно из самых простых и быстрых блюд для завтрака — омлет, который можно дополнить луком и другими овощами. Этот вариант мы приправим еще и сыром, чтобы омлет стал нежным и сытным.

Подготовим сначала перья лука: вымоем, обсушим и нарежем кружочками.

В большой сковороде нагреем оливковое масло, затем добавим сливочное. Когда масло перестанет пениться, обжариваем кольца лука в течение 5 минут, при этом помешиваем, чтобы не пригорели. Отставляем сковороду в сторону.

В чашку разбиваем все яйца, венчиком хорошенько взбиваем и подливаем постепенно молоко. Солим и перчим по своему вкусу.

Сковороду вновь ставим на огонь и выливаем прямо на лук яичную основу, готовим минут 5-6, чтобы сверху масса свернулась. Посыпаем готовое блюдо тертым сыром и держим на огне еще минуту.