Мякоть говядины промыть, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и уменьшить огонь. Периодически снимая пену, сварить бульон.

Достать готовое мясо из бульона, нарезать и положить обратно в кастрюлю. Капусту нашинковать и добавить ее в бульон.

Лук очистить, мелко нарезать. Морковь и корень петрушки натереть на терке. Обжарить овощи на растительном масле и добавить в суп.

Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в суп, проварить после этого полчаса. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Также добавить в суп.

Приправить щи из свежей капусты солью и перцем по вкусу, добавить лавровый лист и варить еще минут 10-15.

Все продукты подготовить, вымыть и обсушить.

Капусту нашинковать, корень петрушки натереть на мелкой терке, морковь порезать соломкой. Картофель и лук нарезать кубиками. Вяленые помидоры вынуть из банки, промыть и тоже нарезать.

Лук с морковью обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

В кастрюле довести до кипения овощной бульон, добавить туда капусту и картофель, варить минут 7. Затем добавить корень петрушки и вяленые помидоры. Варить все до готовности картофеля и капусты.

Почти в конце приготовления добавить поджарку, приправить по вкусу и проварить еще 3 минуты.

Чеснок пропустить через пресс и растереть с солью, зелень измельчить. В готовые щи вегетарианские положить чеснок и нарезанную зелень. Снять кастрюлю с огня и настоять под крышкой полчаса.

Перед подачей в каждую тарелку положить по 1 столовой ложке сметаны.

Сухие грибы замочить в воде. Говядину вместе с луком, 1 морковью и 1 корнем петрушки положить в холодную воду и отварить на слабом огне в течение 2-3 часов.

После варки бульон процедить, а коренья выбросить. Добавить замоченные и нарезанные соломкой сухие грибы и разрезанный на 4 части картофель. Посолить и варить до готовности картофеля и грибов.

Духовку разогреть до 120-140'С. Квашеную капусту поместить в глиняный горшок, залить 500мл кипятка, добавить топлёное масло, закрыть крышкой и поставить в духовку, на 2-2,5 часа. После того, как капуста станет мягкой, положить её в процеженный бульон, добавить говядину, морковь, репу и корень петрушки, нарезанные соломкой, и лавровый лист.

Варить ещё 20 минут, затем снять с огня, заправить измельчённым чесноком, зеленью петрушки и укропа. Перед подачей в каждую тарелку положить сметану и крупно нарезанные солёные грибы.

Морковь, пастернак и корень петрушки вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, нашинковать и спассеровать до полуготовности, добавить нашинкованные корнеплоды и продолжать пассеровать ещё 5-7 минут. Нашинкованную соломкой капусту опустить в кипящий бульон и варить 8 минут, добавить нарезанный картофель и спассеровать овощи.

Муку спассеровать светло-жёлтого цвета и развести бульоном, и заправить её щи за 5-8 минут до готовности, положить нарезанные дольками помидоры и яблоки и довести до кипения.

Готовые щи подавать со сметаной.

За 2 часа до начала приготовления щей замочить сухие грибы в холодной воде. Затем их откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под проточной водой, а грибной настой сохранить. Грибной настой процедить через частое сито и 2 слоя марли.

Морковь вымыть, очистить и тонко нашинковать. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Квашеную капусту порубить. Картофель очистить, нарезать небольшими брусочками, положить в отдельную кастрюлю и залить холодной водой. Отставить в сторону.

Разогреть сковороду с 2 столовыми ложками масла, добавить лук, морковь и капусту. Всыпать сахар по вкусу (в зависимости от кислоты капусты) и тушить до мягкости лука и моркови.

Выложить подготовленные овощи со сковороды в кастрюлю и залить половиной грибного настоя. Кастрюлю поставить на средний огонь. Корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке и добавить к остальным овощам. Довести щи до кипения. Снять пену и уменьшить огонь до минимума.

На сковороде разогреть оставшееся масло. Обжарить в масле нарезанные на маленькие кусочки грибы до золотистого цвета. .Выложить грибы в кастрюлю. Отдельно поджарить муку до золотистого цвета. Осторожно развести оставшимся грибным настоем, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Получившуюся пассеровку ввести через мелкое сито в кастрюлю с тушеными овощами и обжаренными грибами. Добавить соль и, если необходимо, сахар.

Кастрюлю с водой и картофелем поставить на огонь, довести до кипения и отварить до полуготовности. Затем выложить картофель в зеленые щи. Накрыть крышкой и томить на слабом огне 10-15 мин. За 5 мин. до готовности добавить в кастрюлю раздавленные горошины черного перца.

Капусту мелко нашинковать. Сало и колбаски нарезать тонкой соломкой.

Разогреть духовку до 180'С, в форму для запекания положить капусту, перемешанную с салом и запечь в духовке до полуготовности капусты.

В кастрюлю с толстым дном положить промытую и нарезанную кусочками баранину, залить водой и сварить бульон. Мелко нарезать лук и добавить в суп, туда же добавить капусту с салом. Варить 1,5 часа.

Затем добавить мелко нарезанный картофель, колбасную соломку и измельченный чеснок. Варить до готовности картофеля, в конце посолить и поперчить по вкусу.

Подавать щи с бараниной, заправив сметаной.