Готовим вкусные домашние котлеты из красной рыбы

Рыбные котлеты – всегда вкусно и полезно. Но для этого блюда используется на совсем привычная для нас рыба – красная, а именно – представители семейства лососевых (форель, горбуша и кета). Котлеты из красной рыбы можно готовить и для обеда, и для ужина. В качестве гарнира к ним подойдёт овощное рагу или пюре.

Красную рыбу у нас любят и почитают, она считается настоящим деликатесом, причём не дешёвым. Поэтому, как правило, каждый уважающий себя повар должен иметь в запасе несколько рецептов её приготовления. Что касается вкусных домашних котлет из красной рыбы, то как раз сегодня мы и рассмотрим некоторые варианты их приготовления. Расскажем, с какими специями сочетается данная рыба, с каким гарниром или соусом подавать готовые рыбные котлетки. Читайте наши советы на det-diet.ru.

Какую рыбу выбрать для котлет

Мы уже рассматривали полезные свойства рыбы из семейства лососевых. Конечно, красная рыба – удовольствие не из дешёвых, даже в «чистом» виде, запечённая или отваренная, но даже при приготовлении котлет можно существенно сэкономить.

Самой дорогой основой для рыбных котлет будет считаться сёмга. Из неё получаются очень вкусные и сочные котлеты, так как сама рыбка заметно жирнее своих собратьев из семейства лососевых. Однако, для более экономных хозяек сёмгу разрешается заменить, например, на горбушу.

Кроме того, для придания сочности и нежности фарш из красной рыбы можно дополнять перекрученным филе из любой белой рыбы (пропорции примерно такие: 2/3 фарша лососевых рыб и 1/3 – фарш из трески, палтуса или хека).

Поэтому, если в рецепте указан конкретный вид красной рыбы, то смело можно брать любую другую. Но надо помнить, что котлеты из горбуши будут суховатыми, поэтому именно горбушу лучше соединять с другой рыбкой.

Обратите внимание: чтобы котлеты из красной рыбы получились сочными и нежными, в них добавляют замоченный в молоке и отжатый хлеб, немного сала, сливки или сливочное масло. Кроме того, сочности придадут и овощи – репчатый лук, картофель, кабачок, морковь и даже капуста.

Подают такие котлеты обычно с гарниром из овощей, риса или картофельным пюре.

Котлеты рыбные по-тайски

Котлеты из красной рыбы можно готовить и для обеда, и для ужина. В качестве гарнира к ним подойдёт овощное рагу или пюре.

Если вы мечтаете побывать в Таиланде, то приготовьте эти восточные котлетки, и вы на несколько секунд перенесётесь в эту чудесную страну. Оригинальность блюду придает паста карри, которую с лёгкостью можно готовить в домашних условиях.

Чтобы своих родных не пичкать химией, пасту лучше готовить в домашних условиях. Она сделана из качественных и свежих продуктов и может долго хранится в холодном месте, можно так же заморозить.

Сначала приготовим пасту:

1. Сковороду поставим на плиту и будем жарить на ней кориандр, около 2 мин. Очищенный шалот и корень имбиря нарезаем на средние ломтики.
2. С лайма и лимона снимаем цедру. Все подготовленные ингредиенты для пасты измельчим в блендере. Посыпаем солью и перцем и ещё раз пропускаем через блендер. Измельчённое содержимое высыпаем в банку. Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, перекрутив продукты три раза, через мелкую сетку.
3. Из фасоли нужно обрезать концы, с двух сторон. Измельчаем на маленькие кубики. Миксером взбиваем яйцо.

Теперь фарш и формирование котлет:

1. Кальмар промываем, очищаем и режем на колечки. Подготовим мясорубку с крупной сеткой, и перекрутим на ней кальмар с красной рыбой. Готовый фарш соединяем с одной столовой ложкой пасты, соусом, измельченной фасолью, одной частью взбитого яйца. Затем вымешиваем и хорошо отбиваем рыбный фарш до однородности.
2. Далее содержимое разделим на пропорциональные кусочки, весом 45-50 г каждый. С помощью двух ложек сделаем красивые шарики, а из шариков котлетки, они должны получиться плоские толщиной 6-8 мм.
3. Поставим сковороду на огонь, наливаем подсолнечное масло примерно в 4 мм. Когда масло станет горячим, уменьшаем огонь. Перекладываем рыбные котлетки с рабочего стола в сковороду и жарим их с двух боков по 3-4 мин.

Готовые котлеты из красной рыбы выкладываем на бумажное полотенце, чтобы лишний жир вышел. Затем перекладываем красиво на плоскую тарелку. Украшаем свежей петрушкой и дольками лимона.

К тайским котлеткам можно подать гарнир из риса и свежих овощей. Это блюдо готовится легко и рассчитано на четыре порции. На приготовления данного блюда ушло около 50 мин.

Котлеты из лосося с чесноком

Котлеты из красной рыбы всегда получаются вкусными и оригинальными. Чтобы сделать их ещё более сочными, мы поместим внутрь каждой маленький кусочек сливочного масла – при нагревании он растает, делая блюдо мягким и нежным.

1. Очищаем филе рыбы от костей и чешуи. если такая есть. Пропускаем его через мясорубку вместе с салом, очищенным луком и чесноком, хорошенько перемешиваем.
2. Ломтики хлеба зальём молоком, затем отожмём и смешаем вместе с яйцами, рыбным фаршем и со всеми указанными специями. Полученный рыбный фарш тщательно вымешиваем и отбиваем.
3. Формируем котлеты из красной рыбы так: делаем лепёшку, распластав на ладони, вкладываем кусочек сливочного масла и соединяем края. Формируем котлетку.
4. Придаём котлетам нужную форму – плоскую и круглую, обваливаем её в панировочных сухарях и, разогрев на сковороде масло, обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

При подаче можно полить соусом и посыпать рубленым зелёным луком. Приятного аппетита!

Котлеты из сёмги с картофелем

Сёмга является самой жирной рыбкой из представителей лососевых. Котлеты из неё получаются сочные и нежные. Но в этом рецепте мы соединим эту рыбку с картофельным пюре – котлеты из красной рыбы выступят в виде второго блюда и гарнира в одном!

1. Филе сёмги предварительно отварим в кипящей подсоленной воде до полуготовности (примерно 10 минут). Затем разомнём мякоть вилкой, а все кости удалим.
2. Из картофеля приготовим пюре, размяв вилкой и добавив масло. Мякоть сёмги смешаем с картофельным пюре. Добавим к смеси 1 яйцо, сильно измельчённый лук (можно пропустить через измельчитель), зелень укропа, посолим и поперчим по вкусу. Перемешав хорошо массу, поставим её в холодильник на полчаса.
3. Присыпав рабочую поверхность мукой, достаём из холодильника фарш и раскатываем его в рулет.
4. Нарезаем примерно на 8 одинаковых частей, сформируем  котлеты. Обмакнув их в яйце, обваляем в сухарях. Будем обжаривать на раскаленной сковороде с маслом в течение 5 минут с каждой стороны до подрумянивания.

Подавать такие рыбные котлетки можно с любым соусом и овощным салатом. Приятного аппетита!

Нежная рыбная котлета

Из смеси рыбного фарша приготовьте вкусные и нежные котлеты из красной рыбы в крахмальной панировке. Этот быстрый и простой рецепт может стать отличным решением, когда нужно вкусно приготовить рыбное блюдо для семьи или гостей.

1. Красную рыбку промываем и нарезаем кусочками размером 5 мм. Удаляем кости, если есть.
2. Филе белой рыбы очищаем от костей и кожи, пропускаем вместе с луком дважды через мясорубку со средними отверстиями. Перемешиваем два вида рыбы, добавляем сливки, специи и солим по вкусу.
3. Фарш как следует выбиваем, формируем шарики, обваливаем их в картофельном крахмале, слегка придавливаем руками, чтобы получить ровную круглую котлету.
4. На сковороде с растительным маслом обжариваем рыбные котлеты до золотистого цвета, затем запекаем в духовке при 180 градусов в течение 10 минут.

Котлеты из горбуши в панировке

Ещё один вариант рыбной котлеты с картофельным пюре. На этот раз будем использовать другой вид красной рыбы – горбушу. пикантность придаст сладкий перец и зелень. Подавать котлеты из красной рыбы моно с овощным салатом или нарезанными овощами.

1. Филе горбуши хорошенько промываем и обмакиваем бумажным полотенцем. Помещаем в сотейник или кастрюлю и заливаем 0,5 литрами горячей воды. Слегка посолим и поставим на большой огонь. Как только вода закипит – огонь убавляем и варим рыбу в течение четверти часа.
2. Откидываем готовое филе на дуршлаг, даём стечь жидкости и слегка остыть.Затем разминаем вилкой.
3. Отвариваем очищенный и нарезанный картофель до готовности. Затем делаем из него пюре без добавления жидкости. Смешиваем рыбное филе с картофелем.
4. Сладкий перец моем и обсушим на бумажном полотенце. Разрезав пополам, удаляем плодоножку с семенами и нарезаем маленькими кубиками и добавляем в рыбный фарш.
5. Зелёный лук и кинзу моем и мелко нарезаем, добавляем к смеси рыбы и картофеля. Сюда же вбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем.
6. Из полученной массы формируем 8-10 котлет и, обваляв их в панировочной смеси, обжариваем на растительном масле по 5-7 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.

Подавать котлеты из красной рыбы буем с тонко нарезанными кружочками помидоров или другими овощами на выбор.

Котлеты рыбные по-мексикански

Мексиканская кухня достаточно своеобразная, не каждому нашему соотечественнику придётся «по вкусу». В ней много острых блюд, с добавлением пряностей и специй. Вот и этот рецепт котлет из красной рыбы содержит в себе острый чили (который, кстати, при желании можно убрать или заменить).

1. Репчатый лук чистим и мелко шинкуем. Чеснок пропускаем через пресс и вместе с луком об обжариваем в сковороде до золотистого цвета. Добавляем корицу и тмин, перемешиваем и перекладываем в тарелку.
2. Замоченный на некоторое время в молоке хлеб отжимаем, добавляем к луковой смеси. Измельчаем рыбное филе в блендере или пропускаем дважды через мясорубку (должна получиться смесь в виде пюре).
3. Очищаем и мелко нарезаем перец и кинзу. Рыбный фарш смешиваем с луковой смесью, добавляем чили, половину кинзы, яйцо, лимонный сок, соль и тщательно перемешиваем.
4. Оставшуюся кинзу добавляем к панировке.
5. Из получившегося рыбного фарша формируем котлеты и, обваляв в панировочной смеси, обжариваем на сильном огне по 4 минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем, убавив огонь, обжариваем до готовности, периодически переворачивая (примерно ещё 10–15 минут).

Готовые рыбные котлеты подаём с соусом из сметаны или любым другим. В качестве гарнира можно использовать овощное рагу или салат.

Котлеты из красной рыбы со сметанным соусом

Мексиканская кухня достаточно своеобразная, не каждому нашему соотечественнику придётся «по вкусу». В ней много острых блюд, с добавлением пряностей и специй. Вот и этот рецепт котлет из красной рыбы содержит в себе острый чили (который, кстати, при желании можно убрать или заменить).

1. Репчатый лук чистим и мелко шинкуем. Чеснок пропускаем через пресс и вместе с луком об обжариваем в сковороде до золотистого цвета. Добавляем корицу и тмин, перемешиваем и перекладываем в тарелку.
2. Замоченный на некоторое время в молоке хлеб отжимаем, добавляем к луковой смеси. Измельчаем рыбное филе в блендере или пропускаем дважды через мясорубку (должна получиться смесь в виде пюре).
3. Очищаем и мелко нарезаем перец и кинзу. Рыбный фарш смешиваем с луковой смесью, добавляем чили, половину кинзы, яйцо, лимонный сок, соль и тщательно перемешиваем.
4. Оставшуюся кинзу добавляем к панировке.
5. Из получившегося рыбного фарша формируем котлеты и, обваляв в панировочной смеси, обжариваем на сильном огне по 4 минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем, убавив огонь, обжариваем до готовности, периодически переворачивая (примерно ещё 10–15 минут).

Готовые рыбные котлеты подаём с соусом из сметаны или любым другим. В качестве гарнира можно использовать овощное рагу или салат.

Котлеты из копчёного лосося с сальсой

Сальса – это соус из мексиканской кухни, острый, но сладкий. Основой служат помидоры и перец чили. В нашем варианте котлет из красной рыбы мы добавим ещё и манго для сладости.

1. Филе красной рыбы нарезаем очень мелко, удаляем все кости. Смешиваем с картофельным пюре, добавляем рубленую зелень, молоко, горчицу и приправы. Хорошенько вымешиваем фарш и формируем круглые котлеты.
2. Теперь панировка: яйца взбиваем вилкой. Обваляем котлеты сначала в муке, затем окунём в яйца, и наконец – в панировочной смеси. Обжариваем на оливковом масле с обеих сторон до золотистой корочки.
3. Готовим соус сальса. Помидоры обдадим кипятком и счистим кожицу, мякоть нарезаем мелкими кубиками. Манго очищаем и тоже мелко нарезаем. Луковицу очистим и нашинкуем. Смешаем все продукты, добавим соус чили и петрушку.

Подавать котлеты будем, посыпав рубленым зелёным луком. Соус сальса подадим отдельно в соуснике.