Глазурь для торта: разновидности, правила приготовления и нанесения

глазурь для торта

Яркие десерты становятся ещё красивее, когда покрыты глазурью. Сладкая масса позволяет кондитерам создавать новые кулинарные шедевры. Техника приготовления проста, а если не хватает времени, то можно приобрести глазурь в виде шоколадных капель. Такое покрытие идеально подойдёт для тортов, пирожных, творожных сырков, пончиков, куличей и других изделий.

Сладости с глазурью (особенно, если она шоколадная) обеспечивают хорошее настроение на целый день. Это отличный подарок на любой случай. Например, в фильмах и сериалах герой приносит другу разноцветные пончики, чтобы помириться. И этот приём всегда срабатывает.

Что такое глазурь

Готовая кондитерская глазурь состоит из смеси какао (масло или порошок), сахара и жира. Известные производители обычно не используют консервантов, ароматизаторов и красителей, но состав может меняться. Дешёвые варианты содержат различные добавки, которые могут оказаться вредными и испортить вкус десерта.

Профессиональные кондитеры делают глазурь самостоятельно, приобретая нужные ингредиенты в магазинах для кондитеров, например, в https://burstenstore.ru/. Рецептов очень много. От исходного результата приготовления глазури зависит качество готового десерта. Если глазурь получится неудачной, то сам торт потеряет эстетический внешний вид.

Глазурью покрывают кондитерское изделие. Многие хозяйки задаются вопросом: «Выпечка должна быть горячей или холодной?». Выбор подходящего способа нанесения глазури зависит от её состава и вида изделия. Например, традиционные куличи покрывают глазурью, когда они тёплые, в несколько слоёв. Готовую сладкую смесь наносят на изделие сразу, с помощью силиконовой кисточки или шпателя. Глазурь защищает выпечку от высыхания и добавляет ей больше пищевой ценности.

Виды глазури

Профессиональные кондитеры подразделяют глазурь на несколько категорий:

1. Шоколадная.

Самый популярный вид. Состав очень простой: какао, молоко, масло и сахар. Какао, которое содержится в шоколадной глазури, придаёт ей не только вкусные, но и полезные свойства. Кстати, какао можно заменить обычным шоколадом, тёмным или белым. Если глазурь была приготовлена правильно, она не растекается и легко наносится. Из шоколадной глазури делают различные украшения или рисуют на поверхности завитки.

Совет: Не рекомендуется использовать пористый шоколад.

2. Сахарная.

Традиционно применяется для пряников, кексов. Ею нужно покрывать изделие полностью. Состоит из сахарной пудры, воды и натуральных красителей. Можно использовать дополнительные ингредиенты, например:

  • Ликёры и сиропы для аромата;
  • Сок моркови;
  • Мята;
  • Сок красной капусты;
  • Ягоды;
  • Ванилин;
  • Лимон;
  • Сливки;
  • Кусочки зефира;
  • Сгущёнка;
  • Желатин.

Сахарная глазурь похожа на классическую помадку. Готовится легко и быстро. Кондитерские изделия приобретают неповторимый вкус. Особенно сахарную глазурь любят дети.

Совет: Чтобы глазурь быстрее высохла, покрашенное изделие подсушивают в духовке (80-100 °С).

3. Молочная.

Именно молочной глазурью покрывают пасхальные куличи. Готовится быстрее всего: при стандартном составе время приготовления займёт не больше пятнадцати минут. Необходимые ингредиенты для молочной глазури: молоко, сахар, сахарная пудра и щепотка соли. Можно разбавить корицей, мёдом и прочими вкусными добавками. В домашних условиях, молочная глазурь получается даже у новичков.

4. Белая.

В составе белой глазури обязательно присутствуют сметана, белки, сливочное масло и сахарная пудра. Обычно, ею украшают торты «на скорую руку». Глазурь получается чуть более густой (напоминает крем) и наносится на изделие кондитерским шпателем. Если добавить яичные желтки, то масса окрасится в жёлтый оттенок.

Важно! Масляный крем и горячая глазурь не сочетаются.

Как правильно нанести глазурь на торт

Чтобы покрытие получилось ровным и красивым, используют кондитерский поворотный столик. Его можно приобрести, а можно изготовить своими руками. Приспособление вращается во все стороны, наклоняется и меняет высоту.

Глазурь наносят с помощью кондитерского мешка с толстым отверстием, а потом разглаживают, раскрутив столик. Движения рукой должны быть непрерывными и одинаковыми, по диаметру торта. Шпатель держат под острым углом. Чем сильнее будет нажим на инструмент, тем тоньше получится слой глазури и наоборот. Чтобы прокрасить стенки, торт оставляют подсохнуть (на 2-3 часа), а затем наносят глазурь. Лишние остатки удаляют.

Добавить комментарий