Что мы знаем о водке: интересные факты о горячительном напитке

Ниже приведено подробное историческое исследование о происхождении водки, причинах её появления, стандарте крепости и влиянии на организм. Текст основан на исторических исследованиях, научных работах и публикациях (например, книга историка кухни Вильяма Похлёбкина «История водки», статьи историков и архивные документы).

История водки: кто, когда и зачем её придумал

Чтобы понять, кто придумал водку, необходимо начать не с России, а с истории получения спирта вообще. Сам алкоголь известен человечеству тысячи лет: люди издавна производили пиво, медовуху и вино путем естественного брожения. Однако крепость таких напитков обычно не превышала 12–15%.

Революционным открытием стала дистилляция (перегонка) — способ отделения спирта от жидкости путем нагревания и конденсации паров. Считается, что технология перегонки появилась у арабских алхимиков приблизительно в VIII–IX веках. Они называли полученный продукт «аль-кухль» — отсюда и происходит слово «алкоголь».

В Европе технология стала распространяться примерно с XII–XIII веков. Там крепкий спиртовой раствор получил название aqua vitae — «вода жизни». Он использовался прежде всего как лекарство: считалось, что спирт лечит болезни, продлевает жизнь и «очищает кровь».

В XIV веке подобный спирт появился и на Руси. Например, известно, что в 1386 году генуэзское посольство привезло в Москву «aqua vitae», познакомив местных жителей с технологией крепкого спирта. (ТВ Центр — Официальный сайт телекомпании)

Однако собственное производство крепких напитков существовало и раньше — на Руси варили так называемое «хлебное вино», которое получали перегонкой зернового сусла.

Когда появилась водка

Большинство историков считают, что напиток, похожий на современную водку, сформировался примерно в XIV–XVI веках. Это стало возможным благодаря развитию методов очистки и ректификации спирта. (gazeta.ru)

В те времена напиток называли не водкой, а другими именами: «хлебное вино», «горячее вино», «полугар», «жжёное вино».

Само слово «водка» изначально означало вовсе не крепкий алкоголь. Оно применялось к различным настойкам на спирту, часто лекарственным. Лишь постепенно этим словом начали называть смесь спирта и воды.

В официальных документах термин «водка» встречается уже в указе 1683 года, регулирующем торговлю алкогольными напитками. (ТВ Центр — Официальный сайт телекомпании)

Таким образом, водка не была изобретена одним человеком. Она стала результатом постепенного развития технологий производства спирта и государственного регулирования алкоголя.

Роль государства в появлении водки

Интересно, что водка с самого начала была тесно связана с государством.

В России власть быстро поняла, что производство алкоголя может стать огромным источником доходов. Уже в 1474 году при Иване III была введена государственная монополия на производство алкоголя. (ТВ Центр — Официальный сайт телекомпании)

Позже государство вводило акцизы на алкоголь, контролировало производство, регулировало крепость напитков.

Алкогольные доходы часто составляли значительную часть бюджета государства.

Например:

• Пётр I увеличил налоги на алкоголь для финансирования Северной войны.
• Екатерина II предоставила дворянам привилегию заниматься винокурением.

Поэтому развитие водки было не только технологическим, но и политико-экономическим процессом.

Миф о том, что водку придумал Дмитрий Менделеев

Очень распространено мнение, что водку изобрёл великий русский химик Дмитрий Иванович Менделеев. На самом деле это миф.

Менделеев действительно защитил в 1865 году докторскую диссертацию под названием «О соединении спирта с водою». Но в ней он изучал физико-химические свойства растворов спирта, а не рецептуру алкогольных напитков. (Российская газета)

В диссертации исследовались плотность растворов, изменение объема при смешивании, концентрации спирта. Ни слова о том, что водка должна иметь 40 градусов. Поэтому историки считают, что Менделеев не имеет отношения к созданию водки.

Почему водка имеет крепость 40 градусов

Это один из самых интересных вопросов. На самом деле причина не химическая, а экономическая.

Первоначальный стандарт

В XIX веке правительство Российской империи решило установить стандарт крепости водки. Минимальную крепость сначала определили примерно 38% спирта. (Газета.Ru)

Но позже показатель округлили до 40%.

Почему именно 40

Причины были практическими:

• Удобство расчёта налогов. Акцизы на алкоголь рассчитывались по количеству спирта.
• Круглое число 40% упрощало бухгалтерию.
• Контроль качества. Более слабая водка считалась обманом покупателей.
• Технологические причины. При такой концентрации напиток хорошо сохраняется и не мутнеет.

В 1843 году стандарт 40% был закреплён законом. Позже эта крепость стала классической и распространилась по всему миру.

Почему коньяк тоже около 40 градусов

Коньяк и многие другие крепкие напитки (виски, ром, бренди) также обычно имеют крепость около 40%.

Причины похожие:

• Вкус и аромат. Слишком высокая крепость (60–70%) делает напиток слишком резким. Слишком низкая (20–30%) ухудшает аромат. 40–45% — оптимальный баланс.
• Безопасность хранения. Спирт около 40% устойчив к бактериям, хорошо хранится, не портится.
• Традиция и стандарты. После XIX века международные нормы закрепили крепость большинства дистиллированных напитков именно на уровне 40–45%.

Современное производство водки

Современная водка отличается от старинного «хлебного вина». Она состоит всего из двух основных компонентов: этиловый спирт и очищенная вода.

Спирт получают из зерна, картофеля, свёклы, кукурузы. После этого спирт:

1. разбавляют водой,
2. фильтруют (обычно через уголь),
3. иногда дополнительно очищают серебром или кварцем.

Такая технология делает водку практически нейтральной по вкусу.

Действие водки на организм

Основное действующее вещество водки — этанол (этиловый спирт). Он влияет на организм следующим образом.

Влияние на мозг

Алкоголь воздействует на центральную нервную систему:

• замедляет передачу нервных импульсов,
• снижает контроль поведения,
• вызывает чувство расслабления.

Сначала появляется:

• эйфория,
• снижение тревожности,
• разговорчивость.

Позже возникают:

• ухудшение координации,
• нарушение речи,
• замедление реакции.

Воздействие на печень

Печень перерабатывает алкоголь в несколько этапов:

• этанол,
• ацетальдегид (токсичное вещество),
• уксусная кислота.

При частом употреблении возникает:

• жировая дистрофия печени,
• алкогольный гепатит,
• цирроз.

Сердечно-сосудистая система

Алкоголь вызывает расширение сосудов, учащение пульса и повышение давления.

Длительное злоупотребление может привести к:

• кардиомиопатии,
• гипертонии,
• инсульту.

Похмелье

Похмелье возникает из-за обезвоживания, накопления ацетальдегида, нарушения обмена веществ.

Симптомы:

• головная боль,
• слабость,
• тошнота,
• жажда.

Почему водка стала таким популярным напитком

Есть несколько причин.

• Простота производства. Водку можно делать из практически любого сырья, содержащего сахар или крахмал.
• Дешевизна. По сравнению с вином и коньяком её производство дешевле.
• Длительный срок хранения. Высокая крепость делает напиток устойчивым к порче.
• Государственная поддержка. Во многих странах водка долгое время была важной частью налоговой системы.

Вывод

Водка не была изобретена одним человеком. Это результат многовекового развития технологий перегонки спирта.

Крепкий спирт появился в Европе в XIII–XIV веках, на Руси водка сформировалась в XIV–XVI веках. Стандарт 40 градусов установлен государством в XIX веке и к его появлению не имеет отношения Менделеев.

Крепость 40% стала стандартом из-за экономических и технологических причин и позже распространилась на многие другие крепкие напитки, включая коньяк.

Основные источники статьи:

1. Вильям Похлёбкин — «История водки».
2. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.
3. Архивные документы Российской империи о питейных сборах.
4. Научные публикации о технологии ректификации спирта.