О пользе рыбы было сказано немало. И при всём многообразии систем правильного питания есть продукты, в неоценимой пользе которых специалисты практически единодушны. К таким продуктам относится и рыба, а конкретнее — рыбка из семейства лососевых.

Увеличив долю рыбы в нашем рационе, можно избежать многих проблем со здоровьем, продлить себе жизнь, улучшив её качество. Что же такого ценного содержится в этой чудо-рыбе?

Лосось ещё называют «красной рыбой», относящуюся к семейству лососевых. К этому семейству относятся также форель, горбуша, кета, семга, нерка и т.д. В течение трёх лет с момента появления на свет лососи живут в пресных водах, поэтому эту рыбку называют пресноводной. На наши столы в основном попадает рыбка, поставляемая из Канады и стран Скандинавии.

В длину некоторые виды лосося достигают 150 см, а вес рыбки колеблется от 5 до 30 кг.

Полезные и вредные свойства лосося

Лосось является источником качественного белка. Качество белка, содержащегося в икре лосося, также играет важную роль: икра содержит около 30% высокоценных белков, что для белков животного происхождения редкость и 10–13% легкоусвояемых жиров.

Кроме того, нельзя не назвать другие полезные свойства лососевой икры: она богата лецитином, витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, железом и другими минеральными веществами и органическими соединениями. А, как известно, все эти элементы необходимы для нормального развития организма, клеток кожи, нормализации кровяного давления и повышения гемоглобина.

Кроме полезных жирных кислот и белка, мясо лосося содержит витамины и элементы: калий, фосфор, кальций, магний, хлор, железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, витамины В1, В2, С, Е, РР и А.

Жир икры лососевых рыб содержит больше йода, чем само мясо. В жире икры содержится большое количество «хорошего» холестерина: от 1,5 до 14%, лецитина: от 1,0 до 43%, а также витаминов A, B, D и С. Красная икра не содержит углеводов и вредных жиров.

Рыбий жир защищает артерии, помогает «разжижать кровь» (действие, похожее на действие аспирина), тем самым предотвращая образование тромбов.

Всего 100г лосося содержат половину дневной нормы витаминов В12 и РР. Большое содержание в рыбе и витаминов А, В1, В2, В6, Е и D, фолиевой кислоты, фосфора, кальция, калия, йода и селена. Но больше всего эта рыбка ценится за высокое содержание ненасыщенных жирных кислот Омега-3.

Именно поэтому регулярное употребление рыбы благотворно влияет на все системы организма: на нервную, кровеносную, пищеварительную, иммунную. А ещё в этом продукте содержатся вещества, способствующие снижению в крови уровня жиров и уменьшению образования бляшек в головном мозге, а значит, любителям рыбы не страшны ухудшения памяти и деградация зрительных нервов.

В чем заключаются вредные свойства лосося?

Если рыба появилась на свет в вольной среде, то она содержит намного меньше вредных веществ, чем рыба, выращенная в неволе. Лосось, выращенный на фермах, может содержать много опасных химических соединений, таких как мышьяк, ртуть, диоксины и т.д. — вещества, действующие на организм отравляюще.

Рыбу, выращенную на ферме, не рекомендуется употреблять беременным женщинам, так как все опасные и вредные вещества могут проникать через плаценту в кровь малыша.

Сырая рыба является переносчиком морских паразитов. Очень часто они губят и саму рыбу, но и вред человеческому организму не мал.

Полезные свойства омега-3 жирных кислот

Чем же так полезна именно эта рыбка? Лосось, полезные свойства которого заключаются в содержании омега-3 жирных кислот, рекомендуют для улучшения мозговой деятельности и зрения. Причём, в 100г лосося содержится этих жиров больше, чем получает человек в течение нескольких дней. Рекомендуемая доза омега-3 для взрослого человека составляет 4 г в сутки (при потреблении 2000 калорий).

Кроме омега-3 жирных кислот, лосось имеет почти идеальную концентрацию омега-6 жирных кислот.

Употребление рыбы, содержащей омега-3 жирные кислоты, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний: инсульта, инфаркта, гипертонии, аритмии и др.

Употребляя рыбу, богатую жирными кислотами, можно снизить риск возникновения артрозов и артритов. Кроме того, высокое содержание омега-3 поможет пожилым людям в борьбе с когнитивными нарушениями и депрессией. А кое-кто из учёных даже уверяет, что эти кислоты повышают уровень IQ.

Офтальмологи советуют употреблять рыбу для снижения риска дегенерации желтого пятна (хроническая проблема глаз, которая может привести к слепоте). Для этого необходимо съедать 3-5 порций в неделю (1 порция — 80г).

Как правильно выбирать и хранить лосось

Лосось очень уважаем хозяйками всего мира. Говорят, что нет ничего вкуснее, чем вкус дикого лосося, но, к сожалению, к нам на стол попадает рыба, выращенная на фермах, так как она более доступна. Дикий лосось доступен с февраля по август, когда как выращенный на ферме можно купить круглый год.

Выбирать стоит всегда самую толстую часть тушки — она наиболее мягкая по сравнению с хвостом. Свежая рыба имеет розово-оранжевый цвет, она не скользкая на ощупь и почти не имеет запаха.

Хранить лосось можно завернутым в холодильнике, но лучше употреблять сразу. Если свежая рыба порезана на стейки или филе, стоит проверить, не была ли она предварительно заморожена: мякоть должна быть мягкой и плотной, без пятен и воды.