Мы привыкли, что традиционный борщ варится либо из свинины, либо из говядины. Ну многие варят еще с курицей. А пробовали ли вы варить борщ из утки? Бульон получается наваристым в силу жирности утиного мяса, а чернослив вносит свою пикантную нотку.
- утка весом 1,4-1,6 кг
- 3 средние моркови
- луковица
- один корень петрушки
- крупная свекла
- 2 болгарских перца
- 3 помидора
- оливковое масло для жарки
- 1 горсть чернослива
- соль и перец по вкусу
- полпучка укропа
С утиной грудки срезать мясо. Кости и ножки положить в кастрюлю и залить 2 литрами воды. Довести до кипения, добавить очищенный корень петрушки, 1 луковицу и морковь, разрезанные пополам. Варить бульон в течение 2 часов на слабом огне под крышкой.
Пока варится бульон, приготовить зажарку. Очистить оставшуюся морковь и свеклу и натереть на крупной терке. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, пропустить вместе с помидорами через мясорубку. В сотейнике разогреть масло и обжарить на нем морковь и свеклу в течение 15 минут, затем добавить помидорную массу и тушить еще минут 40. В конце посолить и поперчить по вкусу.
Достать утку и овощи из готового бульона, отделить мясо от костей и нарезать порционными кусочками. В бульон положить чернослив и зажарку и варить в течение 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, добавить мясо. Укроп мелко нарезать и положить в борщ.
Духовку разогреть до 180’С. Кожу на утиной грудке надрезать квадратами, натереть солью и перцем. Обжарить на сковороде с оливковым маслом с обеих сторон до золотистого цвета. Поставить грудку в духовку на 10 минут. Затем достать и, порезав ломтиками, разложить по тарелкам.
