» » Можно ли жарить на оливковом масле

Можно ли жарить на оливковом масле

в разделе: Все о продуктах

Можно ли жарить на оливковом масле


Трудно переоценить пользу оливкового масла, оно стало частым гостем на столах наших хозяек и людей, заботящихся о своём здоровье. Как правило, оливковое масло привыкли добавлять в холодные блюда, например, в салаты, но вот можно ли на нём жарить, некоторые сомневаются.

Что происходит со свойствами оливкового масла при попадании на сковороду?

Интересно, что калорийность масла одинакова в сырых и жареных продуктах. Но вот содержание полезных свойств увеличивается при температуре от 130'C до 180'С.

При термической обработке структура масла не разрушается на химическом уровне и не образуются канцерогены. Главное - нельзя доводить масло до состояния, когда оно начинает дымить. Температура, при которой масло сохранит все свойства, не должна превышать 190'С. Но преимущество высоких температур в том, что еда теряет меньше питательных веществ, а готовится быстрее. При этом на поверхности продукта белки образуют защитный слой, поэтому внутрь продукта оливковое масло почти не проникает и не образуются излишки жира.

При жарке лучше не смешивать оливковое масло с подсолнечным, так как последнее не так устойчиво к высоким температурам и быстрее окисляется.

Чтобы масло не разбрызгивалось во время жарки, продукты должны быть абсолютно сухими. Также чтобы получить румяную корочку, не стоит сковороду накрывать крышкой. И при нагревании оливковое масло увеличивается в объёме, так что при жарке его расходуется меньше. Выкладывать продукты на сковороду лучше постепенно, чтобы избежать резкой смены температуры масла.

Чтобы на большей площади помещалось больше масла, следует выбирать посуду небольшого диаметра с высокими прямыми стенками.
Просмотров: 6 624 | Комментариев: 0 | | Автор:
распечатать

записи по теме:
  • Полезные свойства оливкового масла
  • Макароны в детском питании
  • Что имеем - то храним.
  • Оливковое масло
  • Вы не вошли в аккаунт
    Можно ли жарить на оливковом масле
    Тэги: оливковое масло, можно ли жарить на оливковом масле
    Информация

    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    диета недели