Чем полезен мармелад. Рецепты домашнего мармелада

Название этой сладости произошло от португальского «marmelada», что означает айвовое варенье. Британцы какое-то время назвали мармеладом варенье из апельсинов. Именно оттуда, с Туманного Альбиона мода на мармелад проникла в Европу вместе с названием. А с немецкого marmelada переводится как варенье вообще.

Существует ещё одна версия происхождения мармелада. Согласно ей родиной этой сладости считается Ближний Восток Восточное Средиземноморье. А в Европу мармелад был завезён во времена Крестовых походов.

В Азии это лакомство своими корнями уходит в далекое прошлое. Для того чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

Как делают мармелад — сырье и технология производства

По прошествии сотен лет у мармелада появлялись все новые и новые виды, а вот технология производства осталась без изменений – сладость  получают путем уваривания определенных фруктов до твердого состояния.

В качестве основного сырья используются такие плоды как:

• яблоки;
• абрикосы;
• айва.

Главное требование — содержание в фруктах вяжущих веществ, то есть пектина, благодаря которому сладость получается нужной консистенции.

Именно пектин и делает эту сладость полезной для организма. Кстати, мармелад — отличный заменитель леденцов и шоколада.

Мармелад, по способу изготовления, можно разделить на:

• фруктово-ягодный, в виде мармеладных пластов,
• желейный, в виде мармеладных долек или фигурок,
• желейно-фруктовый,
• жевательный.

В зависимости от применяемого желейного вещества:

• мармелад на основе пектина,
• мармелад на основе агара,
• мармелад на основе агара и пектина,
• мармелад на основе желатина.

Фруктово-ягодный мармелад получают традиционным увариванием фруктового пюре с сахаром. В качестве желирующей основы используют пектин и фруктовое пюре. Мармелады в виде пластов, не смотря на потерю былой популярности, можно отведать и сегодня. Выглядит обычно незатейливо: темно-бурый пласт, похожий на твердый джем или повидло.

Жевательный мармелад появился сравнительно недавно и стал популярен не только благодаря своим вкусовым качествам, но и способностью хранить их на протяжении длительного времени, что давало возможность брать его с собой на прогулку или даже в дорогу. В основе жевательного мармелада — желатин, придающий ему упругую структуру. Обычно это лакомство выпускается в виде маленьких красочных фигурок, и родители нередко покупают его детям вместо жевательной резинки.

Чем полезен мармелад для организма человека?

Пользу мармеладу придаёт одна из его составляющих – пектин, природный полисахарид. Способность пектиновых веществ обволакивать стенки кишечника и подобно губке впитывать в себя все вредные шлаки делает мармелад проверенным средством очистки.

Если сравнивать мармелад с другими сладостями, то его можно отнести к наиболее «правильным» и безвредным. Однако, полезными свойствами обладает лишь тот мармелад, технология производства которого не была нарушена. И уж точно полезным нельзя назвать тот мармелад, в составе которого красители, консерванты и ароматизаторы.

В последние годы в производстве мармелада начинают использовать более дешевые желители, вроде желатина, крахмала, искусственного пектина, а для придания аппетитного вида и цвета стали применяться яркие искусственные красители. Само собой, все это привело к изменению консистенции и вкуса мармелада, превратило его из дорогого и полезного лакомства в дешевую, доступную и широко распространенную сладость. Фруктово-ягодных добавок в таком мармеладе немного либо нет вообще. А разнообразие вкуса и цвета достигается с помощью красителей и ароматизаторов. Благодаря ним ассортимент мармеладов сейчас достаточно велик.

Однако, настоящий мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов, к основе которых обычно для ароматизации или изменения цвета естественным путем добавляются цитрусы, виноград, ежевику и другие ягоды и фрукты. Иногда в мармелад добавляют агар (водоросли), чтобы он стал еще полезнее.

Сегодня ассортимент мармелада значительно шире, чем это было лет 10 назад: всевозможные фруктовые дольки, рулетики, улитки, многослойный мармелад (с пастилой), с кокосовой стружкой, в шоколадной глазури и пр. А упругая консистенция жевательного мармелада раскрыла самые сокровенные фантазии кондитеров – от мармеладного алфавита до популярных сказочных персонажей.

Все эти компоненты природные. Смотрите из своих вкусовых пристрастий. Самые полезные — это пластовый фруктово-ягодный мармелад и мармелад на основе агар-агара и пектина.

Домашний мармелад

Полезен ли домашний мармелад? Ведь, вряд ли можно в домашних условиях уварить фрукты до такой степени, чтобы получить «правильный» мармелад. Но можно использовать желатин — продукт, часто применяющийся в кулинарии, когда нужно загустить блюдо. Конечно, пользы у желатина намного меньше, но зато вы точно знаете, что в составе домашнего мармелада содержатся только натуральные ингредиенты.

Итак, мы подобрали пару рецептов мармелада в домашних условиях.

Цитрусовый домашний мармелад — рецепт

Продукты

Этапы приготовления сладости.

Желатин залить 100г апельсинового сока и оставить для набухания. Сахар залить оставшимся соком, добавить цедру, перемешать и оставить на 20 минут.

Затем поставить сахар на огонь, довести до кипения и держать на слабом огне 3-5 минут до полного растворения сахара, не забывая постоянно помешивать. Снять с огня, сразу же добавить желатин, мешать до полного растворения. Процедить черз марлю. При этом хорошо отжать цедру.

Выстлать форму пищевой плёнкой, перелить желейную массу и поставить в холодильник на 6-8 часов (лучше на ночь). Можно использовать силиконовую форму, предварительно смазав её растительным маслом.

Застывший мармелад, помогая ножом и оттягивая плёнку освободить, переложить на пергаментную бумагу, посыпанную сахаром. Нарезать и обвалять в сахаре.

Мармелад апельсиновый

Продукты:

Этапы приготовления апельсинового мармелада

Желатин замочить на 6-8 часов в цитрусовом соке. Затем поставить на огонь, довести до кипения и всыпать сахар. По желанию можно добавить лимонной кислоты. Кипятить в течение 10 минут. Затем вылить в смазанную подсолнечным маслом форму и поместить в холод.

Застывший мармелад разрезать на брусочки и обвалять в сахаре.