Как правильно готовить шашлык — выбор и подготовка мяса, маринада и запекание

Как правильно готовить шашлык - выбор мяса, маринада и запекание

Откуда точно произошёл шашлык — никто не знает. Ещё древние люди запекали на костре мясо убитых зверей. На сегодняшний день шашлык делается не только из мяса, но и рыбы, птицы, и даже морепродуктов.

Редкий летний выезд на дачу или просто на природу обходится без шашлыка. На свежем воздухе полакомиться этим блюдом особенно приятно. Однако, чтобы шашлык получился по-настоящему вкусным, его необходимо правильно приготовить.

Но всё же многие, услышав слово «шашлык», сразу представляют себе мясо, нанизанное на шампуры и запечённое на костре. И, конечно же, вкус шашлыка зависит от выбранного мяса.

Какое мясо выбрать для шашлыка

Решение задачи «как правильно приготовить шашлык», нужно начать с выбора качественного мяса. Ни в коем случае не берите готовое мясо для шашлыка в пластиковых банках с маринадом — велика вероятность нарваться на несвежий продукт, а учитывая летнюю жару, то проблем с пищеварением вам не миновать. Также мясо не должно быть заморожено. Качественное мясо имеет розовый или красновато-розовый оттенок на срезе. Из видов мяса для шашлыка можно предпочесть свинину или нежирную говядину.

  • Баранина. Жители восточных стран считают именно Восток родиной шашлыка. Его готовят только из баранины, используя всю тушку. Баранина — очень жирное мясо, имеющее специфический запах, который не всем нравится. Приглушить его можно пряностями и специями.
  • Свинина. Конечно, самое лучшее мясо для шашлыка. Кстати, жирнее чем баранина, да и любое другое мясо. И шашлык от этого получается более сочным. Самой лучшей частью для приготовления на огне считается шейка.
  • Курица. Диетическое мясо для тех, кто заботится о своём желудке и фигуре. Для шашлыка используют окорочка, которые рубятся на три части вместе с костями и маринуются. Затем нанизываются на шампуры и жарятся.
  • Ягнёнок. Мясо менее жирное, чем баранина и свинина. Шашлык из окорочка ягнёнка по вкусу похож на шашлык из баранины, но более нежный и без специфического запаха.
  • Говядина. Конечно, не самое подходящее мясо для шашлыка. Для приготовления на костре лучше выбирать филе-миньон или тонкий край. Чем жирнее — тем лучше. А вот телятина совсем для шашлыка не подходит.

Смешивать различные сорта в одном маринаде и на шампуре не стоит. Если хочется шашлык из разных сортов мяса, то готовить его следует отдельно, а смешивать в тарелке.

Выбор маринада

При выборе продуктов для маринада следует учитывать вид выбранного мяса. Конечно, самым важным продуктом маринада является репчатый лук и соль: если другие продукты можно и не включать в состав, то без этих двух шашлыка не получится вовсе.

Основные составляющие маринада — это лук, уксус, лавровый лист, соль, перец. По желанию добавляются ещё овощи. А вот укроп использовать не рекомендуют: эта трава имеет сильный запах, способный перебить все другие ароматы. Перед закладкой мяса в маринад обязательно нужно тщательно помять овощи руками, чтобы они отдали свой сок. После закладки мяса в маринад также необходимо всё перемешать.

Соль и перец кладут в маринад чуть больше — во время маринования овощи заберут лишнее. Овощи, используемые в процессе маринования, в дальнейшей готовке не используются и выбрасываются, так как они впитывают в себя не только соль, но и вредные вещества из самого мяса. Дома можно пожарить один кусочек мяса, чтобы определиться с солью.

Кроме лука в маринад можно добавлять различные специи: чеснок, молотый перец, пряные травы — базилик, розмарин, орегано, эстрагон, тимьян.

Итак, на 2 кг сырого мяса нам понадобится 4-5 крупных луковиц, 1 столовая ложка соли и специи. А вот так привычный нам уксус в маринаде нежелателен, его с легкостью можно заменить лимонным соком, кефиром или сухим вином.

Подготовка мяса для шашлыка

Мясо перед маринованием следует промыть, обсушить и нарезать кубиками со сторонами длиной 5 см. Если нарезать слишком крупнее, то при жарке оно не успеет прожариться прежде, чем начнет подгорать. А слишком маленькие кусочки останутся слишком сухие.

Мариноваться мясо должно под крышкой, чтобы шашлык не заветривался на воздухе и в мясо не попала лишняя грязь (мушки, листья, пух). Маринованное мясо должно находиться в холоде. Если шашлык планируется на природе, то следует подумать о его транспортировке. Можно использовать холодильник в автомобиле, а можно термосумку. На дно помещаются аккумуляторы холода или сухой лёд, сверху ставится кастрюля с шашлыком. Уже на месте мясо нанизывается на шампуры (со свежими овощами) и готовится на костре.

Нарезав мясо, поместите кусочки в кастрюлю, где оно будет мариноваться. Сверху уложить полукольца лука и остальные специи, все хорошенько перемешать, сбрызнуть лимонным соком или вином и оставить мясо мариноваться в холодильнике. Время маринования мяса для приготовления шашлыка зависит от выбранного мяса: для свинины достаточно 3-4 часов, для баранины и говядины, соответственно, побольше. Чтобы время маринования немного сократить, можно репчатый лук мелко порубить — так мясо пропитается быстрее выделившимся луковым соком.

Приготовление

Замаринованное мясо нанизать на шампуры, оставляя небольшой промежуток между кусочками (можно для заполнения использовать кружочки лука или овощи). Подготовленные шампуры уложить на мангал, располагая повыше от углей (минимум 10 см) и поближе друг к другу.

Угли должны быть равномерно распределены на мангале, что гарантирует равномерное прожаривание всего мяса. Шампуры должны быть сделаны из хорошего металла. Лучше один раз купить в магазине хороший комплект, чем каждый раз мучаться с одноразовыми шампурами.

Во время готовки шашлыка отвлекаться на другие дела не стоит — можно упустить момент, когда мясо будет готово и пересушить его. По мере прожаривания шампуры необходимо поворачивать непрожаренной стороной мяса к углям, но не слишком часто, иначе мясо пересушится. Для полного прожаривания мяса понадобится около 40-50 минут.

Чтобы определить время готовки, можно засечь, сколько пройдёт до появления кровинки — это половина всего процесса. Ещё столько же — и шашлык готов.

Соусы к шашлыку

Что такое шашлык без соуса? Соус придаёт мясу не только совоебразный вкус и сочность, но и подчёркивает аромат. Для шашлыка используют различные соусы.

  • Наршараб — азербайджанский соус, самый универсальный. Готовится из сгущённого гранатового сока с ароматными специями. Подходит для любого мяса.
  • Сацебели — грузинской соус, сочетающийся с мясом из птицы. Готовится из орехов, фруктов и специй.
  • Тартар — французский соус, сочетающийся с мясом в кисломолочном маринаде. Готовится из майонеза с варёным яичным желтком, зелёным луком и маринованными огурцами.
  • Аджика — острая пряная паста из Абхазии, сочетается со свининой. Готовится из красного перца со специями, сушёными травами, грецким орехом и чесноком.
  • Ткемали — грузинский соус из слив с травами и чесноком. Сочетается с шашлыком из ягнёнка и баранины.
  • Айоли — средиземноморский соус, в основе которого — майонез, чеснок и оливки. Гармонирует с нежным шашлыком из ягнёнка.
  • Дижонская горчица — горчица с белым вином, замечательно подходящая к шашлыку из курицы или свинины.

Как правило, время шашлыков начинается еще на майские праздники и продолжается все лето. А чтобы шашлык порадовал вас и ваших гостей, его необходимо приготовить по всем правилам. При этом, немаленькое значение имеет как маринад, так и время маринования и самого приготовления.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *