Сельдерей был известен ещё в древности. Но как овощ он стал использоваться в Европе лишь в XVIII веке. Существует три разновидности сельдерея: салатный (не образующий корнеплода), корневой и листовой. В нашей стране популярностью пользуются последние два вида.
Сельдерей — двухлетнее овощное пряное растение семейства зонтичных. Проще говоря, сельдерей — это и овощ, и пряная трава, и приправа для блюд. Это растение имеет характерный терпкий аромат и пряный, сладковато-горький вкус.
Чем полезен сельдерей — состав и калорийность
Вкус сельдерея рассчитан больше на любителя, но его употребляют не ради вкуса, а ради пользы — в этом овоще-корнеплоде огромное количество витаминов и минеральных веществ.
Известны питательные и лечебные свойства сельдерея. В последнее время используют также сельдерей для похудения, возможно это объясняется следующим: клубни и листья содержат большое количество эфирных масел, оказывающих возбуждающее действие на эндокринную и нервную системы, а значит, в целом на обмен веществ. Именно эфирные масла придают овощу своеобразный стойкий запах и вкус. Благодаря этим свойствам сельдерея его используют в медицине.
Калорийность и пищевая ценность сельдерея:
| Содержание элементов | В 100 г |
| Калорийность | 16 кКал |
| Белки | 0,7 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 3 г |
| Пищевые волокна | 1,6 г |
| Вода | 95,4 г |
Калий, содержащийся в растении, обладает мочегонными свойствами. Овощ также богат солями магния, железа, кальция, оптимальное соотношение которых помогает при ревматизме и подагре.
Из витаминов сельдерей наделён витаминами С, группы В, РР, Е, провитамином А. Особенно много витаминов содержат листья растения. Правда, по содержанию витаминов сельдерей может уступить место петрушке. В листьях и корнеплодах содержатся также сахара, пектиновые вещества и ценные аминокислоты (тирозин, аспарагин).
| Витамин | Содержание в 100 г | % от суточной нормы |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,21 мг | 1,4% |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,57 мг | 3,2% |
| Витамин В4 (холин) | 6,1 мг | 1,2% |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0,246 мг | 4,9% |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,074 мг | 3,7% |
| Витамин В9 (фолаты) | 36 мкг | 9% |
| Витамин А | 22 мкг | 2,4% |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 3,1 мг | 3,4% |
| Витамин Е (токоферол) | 0,27 мг | 1,8% |
| Витамин К | 29,3 мкг | 24,4% |
| Витамин РР | 0,32 мг | 1,6% |
| Бета-каротин | 0,27 мг | 5,4% |
Сельдерей полезно включать в рацион больных с отложениями солей, при подагре, почечно-каменной болезни.
Корнеплоды сельдерея перед употреблением необходимо тщательно вымыть щёткой под струёй воды, очистить кожицу, а чтобы они не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком или уксусом. Листья сельдерея можно использовать как приправу.
Полезные свойства сельдерея
К полезным свойствам сельдерея можно отнести:
- способность замедлять процессы старения;
- лечение нервных и эндокринных расстройств;
- улучшение обмена веществ;
- мочегонное действие;
- усиление потенции;
- заживление ран, ожогов, язв и воспаления (если перетереть и смешать в равных долях с топленым сливочным маслом);
- профилактика подагры, ревматизма, образования солей и камней.
Сельдерей для похудения
Как работает: низкое содержание калорий; дает организму меньше калорий, чем тратится на его переваривание; выводит лишнюю жидкость; очищает кишечник. Многие диеты пропагандируют быструю и очень эффективную диету на неделю, которая поможет сбросить 5-9 кг, на практически монокомпонентном супе из сельдерея (см. как похудеть без вреда для здоровья). Но, учитывая вред от поступления в организм большого количества сельдерея и риски быстрого похудения, экспериментировать с такими диетами не рекомендуется. Рацион не может состоять из одного сельдерея, а вот рассматривать его элементом диетического питания — можно. Свежий овощ используют в закусочных салатах, готовят гарниры из сельдерея и даже самостоятельные блюда, не превышая суточную норму потребления. Если нет противопоказаний, можно принимать по 2-3 чайные л. сока из сельдерея за 10-15 мин до еды 3 раза в день.
Виды и сорта сельдерея
Черешковый сельдерей (также называемый салатным), распространенный в основном в странах Западной Европы и США, выращивают ради сочных черешков-стеблей. Этот вид сельдерея не образует корнеплода, а в пищу употребляют разросшиеся толстые черешки, так сырые, так и вареные.
Зелёные и белые стебли сельдерея более сочные и нежные, чем, например, у петрушки, их чаще всего используют в салатах, а листья — как пряную зелень.
Этот вид сельдерея замечательно подходит к мясу, рыбе, птице, грибам, жирных супов из гуся или утки, блюдам из фасоли, моркови, картофеля, капусты и других овощей.
В нашей стране наиболее распространен корневой и листовой виды.
Корневой сельдерей выращивают из-за толстых круглых корнеплодов, но мелкие листья также съедобны. Этот вид овоща добавляют в супы, соленья и тушёные блюда. Свеженатертый, он особенно полезен в сочетании с тертыми сырыми яблоками (в соотношении один к трем), морковью и пряной зеленью. А варёный корень сельдерея напоминает по вкусу картофель.
Листовой сельдерей (или шнитт-сельдерей) не имеет развитого корнеплода и толстых черешков. Но зато есть богатые витаминами некрупные листья, имеющие пряный аромат. Листья иногда мелко режут и используют для украшения блюд, но чаще добавляют в салат, суп или соус.
Кроме того, в кулинарии используются и семена сельдерея в качестве пряности. Делают, например, сельдерейную соль — смесь толчёных сельдерейных семян с солью. Для этих же целей можно использовать высушенный толчёный корень сельдерея.
Особенности приготовления сельдерея
Черешковый сельдерей замечательно подходит для салатов, супов, соусов и бульонов. Его также можно подать на стол, нарезав крупными кусками, — вместе с другими овощами: со сладким перцем, помидорами, огурцами. Перед приготовлением черешки сельдерея хорошенько моют и очищают от кожицы.
Корневой сельдерей можно употреблять как в сыром, так и в варёном и тушёном виде. Он хорош для фарширования, маринования и для приготовления гарниров, прекрасно сочетается с другими овощами и с мясом. Из него можно приготовить суп-пюре и крем-суп. Перед приготовлением корень сельдерея необходимо вымыть жесткой щеткой под струей воды, очистить кожицу и сбрызнуть лимонным соком или уксусом, чтобы корень не потемнел.
Листовой сельдерей хорош в салатах. В качестве пряной зелени он прекрасно смотрится почти в любом блюде — хоть в яичнице, хоть в супе.
Семена сельдерея широко используют как пряность для супов и основных блюд.
Как и когда покупать сельдерей
Сезон черешкового и листового грунтового сельдерея начинается в июне, а вот хороший грунтовой корень сельдерея получают лишь к осени.
Но можно использовать и тепличное растение, все виды которого доступны круглый год.
Судя по названию, корневой сельдерей поступает в продажу в виде корня, без черешков, а черешковый — без корня. Все виды сельдерея имеют очень яркий, пряный аромат. Корни и черешки сельдерея должны быть крепкими; листья и черешки сельдерея имеют нежный светло-зелёный цвета.
Свежий сельдерей выглядит свежо! Хотя продавцы хитры на уловки и пытаются всеми способами реанимировать усыхающие овощи, есть четкие характеристики свежести:
- Листья имеют насыщенную зеленую окраску, блеск и упругость.
- При сминании пальцами ощущается сок и чувствуется характерный запах.
- Черешки выглядят налитыми, они ломкие, хрустят при изломе или срезе ножом.
- Ищите ярко-зеленые твердые черешки (желтоватые, коричневые, вялые — это не свежий продукт).
- Не приобретайте сельдерей с появившейся стрелкой с семенами, это переросший овощ, он будет жестким и горьковатым на вкус.
- Корень должен быть твердым, увесистым, налитым, иметь равномерный цвет и текстуру, без высохших участков и узловатости.
- При надавливании с разных сторон на корень палец не должен проваливаться внутрь.
Зелень и черешки промывают в проточной воде, высушивают и заворачивают в бумажное полотенце или фольгу. В таком виде овощи можно в холодильнике хранить пару дней. Чтобы освежить вялый черешковый сельдерей — отрежьте конец черешка на полсантиметра, и поставьте в стакан воды со льдом, затем поставьте в холодильник на пару часов.
Для лучшего сохранения черешкового сельдерея его опускают основаниями стеблей в холодную подсоленную воду. В противном случае он быстро вянет в холодильнике. Засолка зелени — это еще один способ заготовки, когда измельченную зелень сельдерея (0,5 кг) перемешивают со 100 гр соли, помещают в чистые банки с крышками и хранят в холодильнике.
Корень сельдерея прекрасно хранится в погребе, как и все корнеплоды. Если таких условий нет, неочищенный, но промытый от земли, песка и высушенный корень можно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике несколько недель. Овощи можно заморозить быстрым низкотемпературным способом и использовать в течение полугода, а также высушить в сушилке.
А вот листовой сельдерей хорошо хранится с корнями в горшочке.
Семена сельдерея сушат и используют как приправу.
